Fisch
Es ist zu befürchten, dass die heute lebenden Generationen die letzten sein werden, die noch wild gefangenen Seefisch geniessen dürfen. In Zukunft dürfte die Aquakultur die wesentliche Quelle marinen, tierischen Proteins werden. Wir verarbeiten zwar vorwiegend Seelachs, den wir als Ersatz für die meisten gefärdeten Fischarten vorziehen, doch vielleicht einmal pro Jahr gibt es frischen Thunfisch, der geschmacklich durch nichts zu ersetzen ist.
Tonno Siciliana (R)
Seelachs mit Salbei in Parmaschinken (R)
Penne rigate mit Lachs-Porree-Sauce (R)
Rotbarsch (oder Seelachs) provencalisch (R)
Tapenade (R)