Das Teufelsh\u00e4hnchen zeichnet sich dadurch aus, dass ihm vor der Zubereitung das Brustbein entfernt wird und es danach flach auf eine Platte gedr\u00fcckt wird. Dadurch kann die gesamte Haut wunderbar knusprig gebr\u00e4unt werden.<\/p>\n
Das Teufelsh\u00e4hnchen sollte wirklich scharf sein. Hierzu ist ein selbst hergestelltes Chili\u00f6l sehr n\u00fctzlich, da die Chili ihre Sch\u00e4rfe nur langsam abgibt, wenn sie nicht gemahlen ist. Und wer gern scharf isst, wird das \u00d6l auch anderweitig gut gebrauchen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Soll das \u00d6l f\u00fcr Salate und nicht zum Anbraten von Fleisch benutzt werden, kann man gern ein gutes Oliven\u00f6l nehmen, ansonsten ist es besser, ein hoch erhitzbares \u00d6l, wie Erdnuss\u00f6l zu nehmen, das sich auch bei hohen Temperaturen nicht zersetzt.<\/p>\n
Wegen der begrenzten Lagerdauer sollte nut soviel \u00d6l hergestellt werden, wie man in 3 bis 4 Monaten verbrauchen kann. Bei den Chilis nehemen wir getrocknete kleine, scharfe Thaichilies oder solche aus S\u00fcdamerika.<\/p>\n
Pro 100 ml \u00d6l setzt man 5 – 20 Chilies ein.<\/p>\n
Das \u00d6l wird in ein T\u00f6pfchen gegeben, das m\u00f6glichst schmal und hoch ist, um dem Luftsauerstoff w\u00e4hrend dem anschliessenden Erhitzen eine kleine Angriffsfl\u00e4che zu geben. Die Chilies kommen unzerteilt dazu und das Ganze wird sanft auf etwa 85-95\u00b0C erhitzt. Wir wollen die Chili schliesslich nicht fritieren<\/p>\n
Die Temperatur wird 10 min gehalten; anschliessend l\u00e4sst man das \u00d6l abk\u00fchlen und es ist verwendungsfertig. Man kann es auch mit den Schoten in eine Flasche f\u00fcllen und f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren. Dabei wird weitere Sch\u00e4rfe aus den Chili extrahiert und die Sch\u00e4rfe des \u00d6ls nimmt langsam zu, obwohl Capsaicin vor allem wasserl\u00f6slich ist.<\/p>\n
F\u00fcr die Verwndung wird das \u00d6l durch ein feines Sieb gegossen. Dadurch hat man die volle Kontrolle \u00fcber die eingesetzet Sch\u00e4rfe.<\/p>\n
F\u00fcr\u00a0 das Teufelsh\u00e4hnchen wird das Chili\u00f6l in der Marinade verwendet.<\/p>\n
Zu den Einzelheiten:<\/p>\n
<\/p>\n\n Kurzbeschreibung<\/strong>: scharf-w\u00fcrziges Teufelsh\u00e4hnchen<\/em><\/p>\n Zubereitungszeit: ca. 2:00h., davon 0:30h Vorbereitung, Garzeit: s.o.<\/p>\n Portionen: 3-4<\/p>\n
\n\n\t\n\t\t\n\t\tRezept: Pollo alla diavola<\/h2>\n
Zutaten<\/h4>\n
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Zubereitung<\/h4>\n
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Wer es sch\u00e4rfer mag, best\u00e4ubt das H\u00e4hnchen zus\u00e4tzlich mit Cayennepfeffer<\/li>\nBackofen auf 200\u00b0C vorheizen<\/li>\nDas H\u00e4hnchen in den Ofen schieben und je nach Gr\u00f6sse und Qualit\u00e4t 75-90 min braten<\/li>\nAnschliessend mit Zitronenschnitzen garnieren und mit Chiabatta servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\nZubereitungszeit: ca. 2:00h., davon 0:30h Vorbereitung, Garzeit: s.o.<\/p>\nPortionen: 3-4<\/p>\nQuelle [02<\/a>], S. 151 Anmerkung: In dem Rezept wird vorgeschlagen, das H\u00e4hnchen in Alufolie eingewickelt zu marinieren und sp\u00e4ter ge\u00f6ffnet zu backen. Die Alufolie wird unter der Einwirkung von jeglicher S\u00e4ure, also auch von Zitronens\u00e4ure zersetzt. Wer einmal die L\u00f6cher in Alufolie dort gesehen hat, wo sie im Ofen z.B. mit Tomaten in Kontakt war, h\u00e4lt sie zuk\u00fcnftig von sauren Komponenten fern.<\/p>\nzur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Das Teufelsh\u00e4hnchen zeichnet sich dadurch aus, dass ihm vor der Zubereitung das Brustbein entfernt wird und es danach flach auf eine Platte gedr\u00fcckt wird. Dadurch kann die gesamte Haut wunderbar knusprig gebr\u00e4unt werden. Das Teufelsh\u00e4hnchen sollte wirklich scharf sein. 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