![\"\"](\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/uploads\/IMG_3482.jpg\" "\\"IMG_3482\\"")
<\/a><\/p>\nBratkartoffeln: Standard Edition<\/strong><\/p>\n Pro Person werden 150 g (Forstarbeiter mindestens 250 g) festkochende Kartoffeln je nach Jahreszeit als Pell- (Fr\u00fchkartoffeln mit zarter Schale) im Sommer oder Salzkartoffeln (Kartoffeln aus der Lagerung im Winter) gekocht, bis sie fast gar sind.<\/p>\n Man l\u00e4sst die (ggf. gepellten) Kartoffeln zugedeckt abk\u00fchlen und schneidet sie danach in ca. 0,8 bis maximal 1 cm dicke Scheiben.<\/p>\n Je nach Gr\u00f6sse der Pfanne(n), die auch beschichtet sein darf, da die Brattemperatur in einem moderaten Bereich gehalten wird, zerl\u00e4sst man 1-2 EL Butterschmalz und legt die Kartoffelscheiben so in die Pfanne, dass alle einen innigen Kontakt zum Pfannenboden haben. Je nach Mut und Erfahrung kann man die Hitze erh\u00f6hen, jedoch nicht zu stark.<\/p>\n So oder so werden die Kartoffelscheiben dazu neigen, am Pfannenboden festzubraten. Hierbei kommt nun die Geduld ins Spiel:<\/p>\n So, wie sie von allein festkleben, so l\u00f6sen sie sich auch wieder ab, wenn die gebratene Schicht an der Kartoffelunterseite getrocknet und mechanisch hinreichend fest ist. Dies ist nach 5-8 min der Fall. Nun gen\u00fcgt ein leichtes Unterhebeln mit einer sehr d\u00fcnnen Palette, um die Scheiben eine nach der anderen abzul\u00f6sen und ein erstes Mal zu wenden.<\/p>\n Haben die Kartoffelscheiben mehr Fett aufgenommen als erwartet, gibt man etwas nach, so dass weiterhin eine gleichm\u00e4ssige W\u00e4rme\u00fcbertragung gew\u00e4hrleistet ist. Das Procedere wiederholt sich und nach weiteren 6-8 min kann man die Kartoffelscheiben unbesch\u00e4digt vom Pfannenboden l\u00f6sen. Sie sind nun von beiden Seiten leicht gebr\u00e4unt und k\u00f6nnen jetez fertig gebraten werden. Ab diesem Zeitpunkt kann man den Br\u00e4unungsverlauf hervorragend \u00fcber die Temperatur steuern und man hat damit auch den Zeitpunkt der Fertigstellung in der Hand. Bei kleiner Hitze kann es noch 15 min dauern, bei gr\u00f6sserer vielleicht nur 3-5 min. Auf jeden Fall lassen sich die Bratkartoffeln ohne viel M\u00fche „auf den Punkt“ fertig stellen.<\/p>\n Erst dann werden sie gesalzen und etwas gepfeffert.<\/p>\n