{"id":654,"date":"2011-10-24T18:43:05","date_gmt":"2011-10-24T16:43:05","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=654"},"modified":"2011-10-26T15:46:11","modified_gmt":"2011-10-26T14:46:11","slug":"tafelspitz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=654","title":{"rendered":"Tafelspitz (R)"},"content":{"rendered":"<!-- default-view.php -->\n<div\n\tclass=\"ngg-galleryoverview default-view \n\t\t\"\n\tid=\"ngg-gallery-d1491884e08ae07831d635d1c00afa62-1\">\n\n\t\t<!-- Thumbnails -->\n\t\t\t\t<div id=\"ngg-image-0\" class=\"ngg-gallery-thumbnail-box \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\" \n\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ngg-gallery-thumbnail\">\n\t\t\t<a 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Eine t\u00f6richte Fehleinsch\u00e4tzung!<\/p>\n<p>Es wird nicht gekocht im Sinne von Auskochen, nein, es simmert sanft bei 85\u00b0C in einer zuvor bereiteten Bouillon.<\/p>\n<p>Letztere dient nach der Mahlzeit zum Aufbewahren des ggf. \u00fcbrig gebliebenen Restst\u00fccks bis zum n\u00e4chsten Tag und kann danach z.B. mit einigen Croutons als Vorsuppe gereicht werden oder aber in einem Risotto verwendet werden.<\/p>\n<p>Es verbietet sich jedenfalls ein Vergleich mit allem, was die Hersteller von Br\u00fchw\u00fcrfeln, gek\u00f6rnter Br\u00fche usw. an Glutamat geschw\u00e4ngerten Salzlecken auf den Markt gebracht haben. Diese Produkte haben allenfalls ihre Berechtigung als schnelle Eingreiftruppe bei schweren Elektrolytdefiziten.<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Tafelspitz mit gr\u00fcner Sauce<\/h2>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">1,5 kg Tafelspitz<\/li>\n<li class=\"ingredient\">mehrere Markknochen<\/li>\n<li class=\"ingredient\">3 Karotten<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Stange Porree<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/4 Sellerieknolle<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h4 class=\"ingredients\">Sauce<\/h4>\n<ul>\n<li class=\"ingredient\">2 Bund glatte Petersilie<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Bund Basilikum<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 Schalotten<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Kapern<\/li>\n<li class=\"ingredient\">4 Sardellen in \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">15 ml Zitronensaft<\/li>\n<li class=\"ingredient\">50-60 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">15 ml Balsamico<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Suppengem\u00fcse putzen, waschen, klein schneiden<\/li>\n<li>Markknochen absp\u00fclen, mit dem Gem\u00fcse und soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass der Tafelspitz sp\u00e4ter gut bedeckt sein wird<\/li>\n<li>Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen<\/li>\n<li>ca. 1 Std bei kleinster Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li>Tafelspitz dazugeben und 2 Std bei ca. 85\u00b0C simmern lassen<\/li>\n<li>inzwischen Petersilie waschen, trockensch\u00fctteln und die Blattstiele entfernen<\/li>\n<li>Basilikumbl\u00e4tter trocken abzupfen.<\/li>\n<li>Beides je nach Gr\u00f6sse der Arbeitsfl\u00e4che evtl. portionsweise fein hacken<\/li>\n<li>Schalotten enth\u00e4uten und so klein wie m\u00f6glich schneiden.<\/li>\n<li>Anchovis, Kapern und Knoblauch mit etwas \u00d6l fein hacken<\/li>\n<li>Alles in den Mixer geben, Zitronensaft, Balsamico, Salz und Oliven\u00f6l zugeben<\/li>\n<li>Zu einer dicken, jedoch keinesfalls homogenen oder past\u00f6sen Sauce mixen.<\/li>\n<li>Mit grob gem\u00f6rstem Pfeffer und ggfs. Salz abschmecken<\/li>\n<li>Wenn das Fleisch gar ist (Druckprobe), nimmt man es aus dem Sud und schneidet es in eher d\u00fcnne Scheiben und richtet diese auf einer vorgew\u00e4rmten Platte an<\/li>\n<li>Der Tafelspitz wird mit der Sauce und z.B. gr\u00fcnen Bohnen sowie Bratkartoffeln angerichtet.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: 1 1\/2 Std<\/p>\n<p>Garzeit: 3 Std<\/p>\n<p><strong>Portionen:<\/strong> 6<\/p>\n<p>Quelle: [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">01<\/a>], S. 340<\/p>\n<p><a title=\"Fleisch\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=199\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gekochtes Rindfleisch ist fade. Eine t\u00f6richte Fehleinsch\u00e4tzung! Es wird nicht gekocht im Sinne von Auskochen, nein, es simmert sanft bei 85\u00b0C in einer zuvor bereiteten Bouillon. Letztere dient nach der Mahlzeit zum Aufbewahren des ggf. \u00fcbrig gebliebenen Restst\u00fccks bis zum n\u00e4chsten Tag und kann danach z.B. mit einigen Croutons als Vorsuppe gereicht werden oder aber [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":606,"featured_media":0,"parent":199,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-654","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/606"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/654\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}