{"id":42,"date":"2011-09-05T18:28:26","date_gmt":"2011-09-05T16:28:26","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=42"},"modified":"2015-02-06T19:32:11","modified_gmt":"2015-02-06T18:32:11","slug":"die-kochseite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=42","title":{"rendered":"Die Kochseite"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

der Birkenr\u00f6hrling, ein leckerer Speisepilz (D\u00e4nemark Okt. 2010)<\/p><\/div>\n

zur\u00fcck<\/a><\/p>\n

Das Kochen ist eine sehr kontemplative T\u00e4tigkeit, gerade dann, wenn es nicht um schnell zubereitete Gerichte geht, sondern um solche, die eine intensive Vorbereitungsk\u00fcche brauchen. Daher dokumentiere ich vor allem diese Schritte. Die Zutaten sollen m\u00f6glichst frisch sein, denn das Gem\u00fcse, was man mit den eigenen H\u00e4nden geputzt hat, ist immer besser als solches, das durch Industriemaschinen verarbeitet wurde. Schliesslich will ich selbst entscheiden, was in meinem Topf landet.<\/p>\n

In den meisten Gerichten werwende ich Fleisch. Dies bedingt immer das Leid und den Tod des Schlachttiers. Ich verwende kein Frischfleich mehr aus dem Supermarkt, sondern, sofern m\u00f6glich Biofleisch vom Schlachter, den Genusshandwerkern<\/a> oder dem hiesigen Frischeparadies<\/a>. Ein Tier, das hochwertiges Fleisch hat, kann man nicht per Turbomast „produzieren“, sondern muss es langsam wachsen lassen. Mag sein, dass ich mir hierbei in die Tasche l\u00fcge, doch ich bin \u00fcberzeugt, dass es den Tieren, die ich esse, zu Lebzeiten besser ergangen ist, als den armen Lieferanten von PSE-Koteletts. Was die Schlachtung angeht, ist mir bewusst, dass die Tiere wohl in demselben Prozess landen, wie ihre Artgenossen. Als Kind habe ich noch bei Schlachtungen zugesehen, es war normal und geschah nicht hinter verschlossenen Fabriktoren. Es war verst\u00f6rend aber auch faszinierend. Wen es interessiert, der kann sich hier<\/a> \u00fcber das Thema informieren. Die Seite ist allerdings ziemlich heftig.<\/p>\n

Ausser Lamm kaufe ich alles Fleisch nur frisch ein, niemals tiefgefroren. Irgendwelche vormarinierten St\u00fccke von der Fleischtheke des Supermarktes und zudem vermutlich von vorgestern kommen nicht in meine K\u00fcche.<\/p>\n

Im Bewusstsein des eben gesagten versuche ich, das Beste aus dem Fleisch zu machen. Ist das Gericht gelungen, dann ist das Tier nicht vergeblich gestorben, missr\u00e4t das Gericht, ist das eine Schande f\u00fcr mich. Gl\u00fccklicherweise passiert letzteres schon lange nicht mehr, da es Garverfahren wie Niedertemperaturbraten, Schmoren oder in Br\u00fche simmern lassen nahezu unm\u00f6glich machen, ein gutes St\u00fcck Fleisch zu verderben. Und bei Kurzgebratenem oder dem bei h\u00f6herer Temperatur zubereitetm Bratenst\u00fcck ist es die Erfahrung, die f\u00fcr gute Resultate sorgt.<\/p>\n

Superm\u00e4rkte sind beim Gem\u00fcse eine halbwegs brauchbare Quelle. Die Selbstbedienung schr\u00e4nkt meine Wahl allerdings auf frische, aber abgepackte Ware ein, weil zahlreiche Mitmenschen die leidige Neigung haben, jedes St\u00fcck Obst oder Gem\u00fcse zu betasten, ohne es anschliessend auch zu kaufen. Und wer weiss schon, wann diese Herrschaften sich zuletzt die H\u00e4nde gr\u00fcndlich gewaschen haben. Wohl kaum, nachdem sie bei der Einfahrt ins Parkhaus die tausendfach benutzte Plastikkarte an der Schranke entgegengenommen haben. Ist abgepacktes Gem\u00fcse nicht vorhanden, empfiehlt sich der Gem\u00fcsestand mit Bedienung oder solche Ware, die gesch\u00e4lt werden muss.<\/p>\n

Discounter lehne ich aus Prinzip ab, da dahinter ein System steckt, das die Produzenten aufgrund einer marktbeherrschenden Stellung der Discounter dazu zwingt, billigst zu produzieren. Dies ist im Fall der Nutztierhaltung fatal und nicht hinnehmbar. Ausserdem kennt man auch die Berichte \u00fcber die Arbeitsbedingungen der von den Discountern Angestellten zur gen\u00fcge. Lohndr\u00fcckerei und Einschr\u00e4nkungen der Mitarbeiterrechte sollen dort die Regel sein.<\/p>\n

Ich will allerdings auch nicht unerw\u00e4hnt lassen, dass auch ich bisweilen der Verlockung einer Currywurst, Tiefk\u00fchlpizza oder von Fischst\u00e4bchen nicht widerstehen kann. Eine selbstgemachte Pizza ziehe ich der tiefgek\u00fchlten eindeutig vor, nur manchmal soll es halt schnell gehen. Ausserdem ist Britta f\u00fcr Hefeteig zust\u00e4ndig. Jedoch habe ich auch Spass dabei, Croques oder Burger aus halbwegs akzeptablen Zutaten herzustellen, also Bioschinken anstatt Gewebekleber und frische Frikadellen anstatt Tiefk\u00fchlware.<\/p>\n

Am Ende dieser Seite verweise ich auf eine Liste der haupts\u00e4chlich von uns verwendeten Kochb\u00fccher, in der Galerie zu den einzelnen Gerichten auf das entsprechende Rezept. Bei den Traditionals werde ich die Rezepte nach und nach zu erg\u00e4nzen.<\/p>\n

Zum Schluss sei gesagt, dass das Gericht i.d.R gelungener ist als die Fotos seiner Zubereitung ;-)<\/p>\n

Fisch<\/a><\/p>\n

Fleisch<\/a><\/p>\n

Fleischlos<\/a><\/p>\n

Gefl\u00fcgel<\/a><\/p>\n

Junkfood<\/a><\/p>\n

Beilagen<\/a><\/p>\n

Desserts<\/a><\/p>\n

Backwahn<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

KOCHB\u00dcCHER<\/a><\/p>\n

zur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

zur\u00fcck Das Kochen ist eine sehr kontemplative T\u00e4tigkeit, gerade dann, wenn es nicht um schnell zubereitete Gerichte geht, sondern um solche, die eine intensive Vorbereitungsk\u00fcche brauchen. Daher dokumentiere ich vor allem diese Schritte. Die Zutaten sollen m\u00f6glichst frisch sein, denn das Gem\u00fcse, was man mit den eigenen H\u00e4nden geputzt hat, ist immer besser als solches, […]<\/p>\n","protected":false},"author":606,"featured_media":0,"parent":30,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-42","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/42","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/606"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/42\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/30"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}