{"id":2392,"date":"2018-04-22T09:47:02","date_gmt":"2018-04-22T08:47:02","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=2392"},"modified":"2018-04-22T13:40:59","modified_gmt":"2018-04-22T12:40:59","slug":"schweinenacken-mit-ananas-i-m-r","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=2392","title":{"rendered":"Schweinenacken mit Ananas i.m. (R)"},"content":{"rendered":"<div class=\"hrecipe custom\">\n<p>Vor einigen Jahrzehnten (so etwa 1978) pr\u00e4sentierte ein TV-Professor die Methode, Fleisch mittels der Injektion von Ananassaft zarter zu machen. Hierf\u00fcr verantwortlich ist das Bromelain, eine Protease, die im frischen Saft der Ananas aktiv ist. Ich habe es seinerzeit mit etwas Kurzgebratenem ausprobiert und es hat funktioniert. Damals konnte ich allerdings auf den Entsafter meiner Eltern zugreifen, ein Ger\u00e4t, \u00fcber das ich heute nicht verf\u00fcge, was die Herstellung des Safts etwas aufwendiger macht (s.u.). Schlie\u00dflich soll die L\u00f6sung dem Fleisch sp\u00e4ter problemlos durch eine Kan\u00fcle injiziert werden. Der Saft kann nicht aus einer Konserve hergestellt werden, da diese Form der Verarbeitung (hoch erhitzen) das Enzym zerst\u00f6rt<\/p>\n<p>Die Ananas sollte nicht zu reif sein, damit ihr Geschmack nicht zu dominierend wird und auch nicht zu viel S\u00fc\u00dfe in das Fleich kommt.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Injektion habe ich eine 60 mL Marinierspritze, bei der alle mit Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommenden Teile aus Edelstahl hergestellt sind. Diese Spritzen sind solchen mit einem Kunststoffzylinder wegen der besseren mechanischen Stabilit\u00e4t vorzuziehen. Sie sind auf dem BBQ- und Grillermarkt mit verschiedenen Kan\u00fclen erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<p>Ein gut durchwachsener Schweinennacken eignet sich hevorragend als Bratenst\u00fcck.<\/p>\n<p>Anders als bei der in der fleischverarbeitenden Industrie oft angewendeten Methode, Fleisch mittels Einspritzen von Wasser und Phosphaten schwerer und damit teurer zu machen, ist das Marinieren von Innen als eine Aufwertung zu sehen, wobei die Verwendung von Ananas, Ingwer und Knoblauch vornehmlich f\u00fcr eine an asiatische Rezepte angelehnte Zubereitung geeignet ist.<\/p>\n<!-- default-view.php -->\n<div\n\tclass=\"ngg-galleryoverview default-view \n\t\t\"\n\tid=\"ngg-gallery-a9ddf98aaf3ca5617341a062fd08bb62-1\">\n\n\t\t<!-- Thumbnails -->\n\t\t\t\t<div id=\"ngg-image-0\" class=\"ngg-gallery-thumbnail-box \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\" \n\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ngg-gallery-thumbnail\">\n\t\t\t<a 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class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<li class=\"ingredient\">etwas neutrales \u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Marinade:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">250g gesch\u00e4lte Ananas<\/li>\n<li class=\"ingredient\">3 gro\u00dfe Knoblauchzehen<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 daumengro\u00dfes St\u00fcck frischer Ingwer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gem\u00fcse:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">2 mittelgto\u00dfe rote Zwiebeln<\/li>\n<li class=\"ingredient\">250g gesch\u00e4lte Ananas<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n<li class=\"ingredient\">je 1\/2 rote und gelbe Paprika<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Sojasauce<\/li>\n<li class=\"ingredient\">dazu Reis<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Fleisch aus dem K\u00fclschrank nehmen<\/li>\n<li>Ananas sch\u00e4len und f\u00fcr den Blender w\u00fcrfeln<\/li>\n<li>Knoblauch sch\u00e4len<\/li>\n<li>Ingwer sch\u00e4len und quer zur Faser in 1-2 mm d\u00fcnne Scheiben schneiden<\/li>\n<li>Alles im Mixbecher 1 min fein hacken<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend leicht salzen und mit dem Mixstab zu einem glatten Fruchtmus (ca. 250 mL) p\u00fcrieren<\/li>\n<li>Den Saft durch ein Seihtuch aus Baumwolle oder Leinen in ein verschlie\u00dfbares Glas abpressen. Es d\u00fcrfen sich keine gr\u00f6\u00dfere Partikel mehr in dem Saft befinden<\/li>\n<li>Bis zur Weiterverarbeitung im K\u00fchlschrank aufbewahren<\/li>\n<li>Ergibt ca. 180 mL<\/li>\n<li>30 min vor Bratbeginn das bereits zimmerwarme Fleisch abbrausen und trockentupfen<\/li>\n<li>80 mL der Marinade an mehreren Stellen in das Fleisch injizieren, austretende Marinade entfernen<\/li>\n<li>Das Fleisch auf einer Porzellanplatte 30 min ruhen lassen<\/li>\n<li>Den Backofen auf 200\u00b0C vorheizen<\/li>\n<li>Das Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern<\/li>\n<li>Einen Br\u00e4ter mit \u00d6l auspinseln, Fleisch hineinlegen und in den Ofen schieben<\/li>\n<li>Nach 1 Std. die Temperatur auf 150\u00b0C reduzieren<\/li>\n<li>1\/2 Std. weiterbraten, dann den Ofen ausschalten<\/li>\n<li>Inzwischen das Gem\u00fcse putzen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Im Wok die Zwiebelst\u00fccke in \u00d6l glasig anschwitzen die Knoblauchzehe dazugeben<\/li>\n<li>Den Reis aufsetzen<\/li>\n<li>Nacheinander Ananas, Paprika und Fr\u00fchlingszwiebeln dazugeben und jeweils kurz anbraten.<\/li>\n<li>Mit der Sojasauce w\u00fcrzen, ggf. etwas Wasser zuf\u00fcgen, ein paar Minuten k\u00f6cheln lassen<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Den Braten auf einer Platte anrichten, zusammen mit Gem\u00fcse und Reis servieren<\/p>\n<p>Vorbereitungszeit: 30 Min, Marinieren: 30 Min<\/p>\n<p>Zubereitungszeit: 90 Min<\/p>\n<p>zur\u00fcck<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor einigen Jahrzehnten (so etwa 1978) pr\u00e4sentierte ein TV-Professor die Methode, Fleisch mittels der Injektion von Ananassaft zarter zu machen. 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