Seit ich mich auch f\u00fcr das Backen interessiere, versuche ich Brittas weihnachtlicher Stollenb\u00e4ckerei nachzueifern.<\/p>\n
Ich las nun von einem Super-Panettone, den man mit Hilfe des Weizensauerteigs „Robert“ herstellen kann. Also habe ich so einen Robert angesetzt, ger\u00fchrt und gef\u00fcttert, bis er zum Einsatz kommen sollte.\u00a0 Er wirkte auch ganz vital, vergr\u00f6\u00dferte sein Volumen und hatte einen angenehm s\u00e4uerlichen Geruch. Nur den Panettone lie\u00df er nicht aufgehen, so dass ich ihn nach 20 Std. Wartezeit, ohne dass sich irgend etwas getan h\u00e4tte, entsorgen musste. Dieses Resultat ist wohl meiner mangelnden Erfahrung geschuldet.<\/p>\n
Also suchte ich mir ein Rezept im Netz, das meinen Vorstellungen von Teigzusammensetzung und zugesetzten Fr\u00fcchten nahe kam, jedoch Hefe als Triebmittel verwendet. Hier konnte ich dann auf Brittas Erfahrungsschatz und ihre helfenden H\u00e4nde zur\u00fcckgreifen, was sicherlich zum sp\u00e4teren Gelingen des Panettone beigetragen hat. Je nach Triebkraft der Hefe k\u00f6nnen wesentlich l\u00e4ngere Gehzeiten erforderlich werden<\/p>\n
\u00a0\n Kurzbeschreibung:<\/strong> Die italienische Antwort auf Dresdner Stollen<\/em><\/p>\n Vorteig:<\/p>\n Hefeteig:<\/p>\n Fr\u00fcchte:<\/p>\n Ger\u00e4te und Backhilfen:<\/p>\n Zubereitungszeit: 1 Std.<\/p>\n Gehen lassen: ca. 3,5 Std.<\/p>\n Backen: 1 Std<\/p>\n Quelle: http:\/\/www.mamas-rezepte.de\/rezept_Panettone-10-1633.html<\/a> (modifiziert)<\/p>\n
\n\n\t\n\t\t\n\t\tRezept: Panettone<\/h2>\n
Zutaten<\/h4>\n
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\n
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Zubereitung<\/h4>\n
\n
\nWenn m\u00f6glich den Backofen mit Ober-\/Unterhitze auf etwa 30\u00b0- 35\u00b0C bringen
\nAlle Zutaten und Beh\u00e4lter (Steingut oder Porzellan) darin handwarm temperieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n
\nDie Hefe in eine kleine Sch\u00fcssel (500 mL) zerbr\u00f6seln, die lauwarme Milch und den Zucker einr\u00fchren und mit dem Mehl bestreuen; den Vorteig ca. 15 min im warmen Ofen gehen lassen.<\/li>\n
\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen, mit einem Tuch zudecken und im lauwarmen Ofen zum ersten Mal gehen lassen, bis der Teig etwa doppelte Gr\u00f6\u00dfe hat (ca. 1 Std.).<\/li>\n
\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen und zum zweiten Mal gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 1 Std.)<\/li>\n
\nDen Boden der Panettoneform buttern, vom Backpapierring die untere B\u00fcroklammer entfernen und ihn in die Form stellen.
\nDen Teig zu einer Kugel formen und in die Form legen. Gleichm\u00e4\u00dfig andr\u00fccken. 2. B\u00fcroklammer enfernen.<\/li>\n
\nZum dritten Mal im warmen Ofen gehen lassen, bis der Teig \u00fcber den urspr\u00fcnglichen Rand der Form zu steigen beginnt (ca. 20 Min.). Die Form nun abgedeckt z.B. auf der Heizung abstellen und den Ofen auf 190\u00b0C O\/U vorheizen.<\/li>\n
\nNochmals mit Butter bepinseln und die Form mit einer Haube aus Alufolie zudecken. Weitere 10 min bei 190\u00b0C backen.<\/li>\n
\nMit einem Holzspie\u00df feststellen. wann der Panettone gar ist.<\/li>\n
\nIn Alufolie einwickeln und einige Tage bis zum Verzehr ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n
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TL Vanillezucker<\/li>\nca. 100 mL lauwarme Milch<\/li>\n1 unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale<\/li>\n2 Eier<\/li>\n2 Eigelb<\/li>\n130 g weiche Butter<\/li>\n1 gro\u00dfe Prise Salz<\/li>\nca. 200g Mehl zum Einarbeiten<\/li>\n<\/ul>\nFr\u00fcchte:<\/p>\n\n125 g grob gehackte blanchierte Mandeln<\/li>\n125 g Rosinen<\/li>\n100 g Zitronat<\/li>\n100 g Orangeat<\/li>\n1 EL Mehl<\/li>\n<\/ul>\nGer\u00e4te und Backhilfen:<\/p>\n\nPanettone-Form 18cm Durchmesser, 10 cm hoher Rand<\/li>\nca. 60 x 38 cm Backpapier<\/li>\nSilikonmatte zum Durchkneten des Teigs<\/li>\nTeigspachtel, und -schaber aus Kunststoff<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\nZubereitung<\/h4>\n\nVorbereitung:\nWenn m\u00f6glich den Backofen mit Ober-\/Unterhitze auf etwa 30\u00b0- 35\u00b0C bringen\nAlle Zutaten und Beh\u00e4lter (Steingut oder Porzellan) darin handwarm temperieren.<\/li>\n<\/ol>\n\nVorteig:\nDie Hefe in eine kleine Sch\u00fcssel (500 mL) zerbr\u00f6seln, die lauwarme Milch und den Zucker einr\u00fchren und mit dem Mehl bestreuen; den Vorteig ca. 15 min im warmen Ofen gehen lassen.<\/li>\nInzwischen Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen. Die Zitrone heiss absp\u00fclen und trockenreiben. Die Schale \u00fcber dem Mehl abreiben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung dr\u00fccken.Den g\u00e4renden Vorteig in die Mulde geben, Eier+Eigelbe, Butter, Milch und Salz hinzuf\u00fcgen. Mit dem Handr\u00fchrer zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er beginnt, sich vom Sch\u00fcsselrand zu l\u00f6sen.Die Silikonmatte gut bemehlen, den Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf der Matte durchwalken.Dabei immer wieder mit Mehl bestreuen und solange walken, bis ein gut knetbarer weicher Teig entstanden ist.<\/li>\nGehen lassen I:\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen, mit einem Tuch zudecken und im lauwarmen Ofen zum ersten Mal gehen lassen, bis der Teig etwa doppelte Gr\u00f6\u00dfe hat (ca. 1 Std.).<\/li>\nInzwischen Zitronat und Orangeat in eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit einem EL Mehl mischen, damit die W\u00fcrfelchen nicht aneinander kleben. Rosinen absp\u00fclen und auf K\u00fcchenpapier trocknen. Mandeln hacken. Gut 60 cm Backpapier abschneiden, der L\u00e4nge nach so falten, dass ein ca. 20 cm hoher, doppelter Bogen entsteht. Diesen in die Panettonefom stellen und so den Rand der Form deutlich erh\u00f6hen. Die Enden des Backpapiers vorerst mit B\u00fcroklammern fixieren. Ist die Form antihaftbeschichtet, braucht kein Backpapier auf den Boden gelegt zu werden.<\/li>\nDen gegangenen Teig auf die bemehlte Silikonmatte legen und nochmals mindestens 5 min kr\u00e4ftig durchkneten. Dabei solange weiteres Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und eine elastische Konsistenz aufweist. Eine mit dem Finger eingedr\u00fcckte Delle sollte in kurzer Zeit wieder verschwinden.<\/li>\nGehen lassen II:\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen und zum zweiten Mal gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 1 Std.)<\/li>\nAnschlie\u00dfend den Teig zum letzten Mal kr\u00e4ftig kneten und zu einem Fladen flachdr\u00fccken. 3 Mal mit je 1\/3 der Mandel\/Fr\u00fcchte Mischung bestreuen und diese sorgf\u00e4ltig im Teig verkneten.\nDen Boden der Panettoneform buttern, vom Backpapierring die untere B\u00fcroklammer entfernen und ihn in die Form stellen.\nDen Teig zu einer Kugel formen und in die Form legen. Gleichm\u00e4\u00dfig andr\u00fccken. 2. B\u00fcroklammer enfernen.<\/li>\nGehen lassen III:\nZum dritten Mal im warmen Ofen gehen lassen, bis der Teig \u00fcber den urspr\u00fcnglichen Rand der Form zu steigen beginnt (ca. 20 Min.). Die Form nun abgedeckt z.B. auf der Heizung abstellen und den Ofen auf 190\u00b0C O\/U vorheizen.<\/li>\nCa. 30 g Butter schmelzen, den gegangenen Teig mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Butter bepinseln. 10 min bei 190\u00b0C backen.\nNochmals mit Butter bepinseln und die Form mit einer Haube aus Alufolie zudecken. Weitere 10 min bei 190\u00b0C backen.<\/li>\nDie Temperatur auf 175\u00b0C reduzieren und den Kuchen erneut mit Butter einpinseln. Mit der Aluhaube nun ca. 40 min weiter backen.\nMit einem Holzspie\u00df feststellen. wann der Panettone gar ist.<\/li>\nPanettone in der Form auf ein Kuchenrost stellen, die Oberfl\u00e4che nochmals mit Butter einpinseln und ausk\u00fchlen lassen.\nIn Alufolie einwickeln und einige Tage bis zum Verzehr ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\nZubereitungszeit: 1 Std.<\/p>\nGehen lassen: ca. 3,5 Std.<\/p>\nBacken: 1 Std<\/p>\nQuelle: http:\/\/www.mamas-rezepte.de\/rezept_Panettone-10-1633.html<\/a> (modifiziert)<\/p>\nzur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Seit ich mich auch f\u00fcr das Backen interessiere, versuche ich Brittas weihnachtlicher Stollenb\u00e4ckerei nachzueifern. 1. Versuch: Lactobacillus Ich las nun von einem Super-Panettone, den man mit Hilfe des Weizensauerteigs „Robert“ herstellen kann. Also habe ich so einen Robert angesetzt, ger\u00fchrt und gef\u00fcttert, bis er zum Einsatz kommen sollte.\u00a0 Er wirkte auch ganz vital, vergr\u00f6\u00dferte sein […]<\/p>\n","protected":false},"author":606,"featured_media":0,"parent":1290,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-2176","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/606"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2176"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2514,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2176\/revisions\/2514"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/gallery\/panettone\/panettone_01.jpg\"\n\t\t\t\ttitle=\"\"\n\t\t\t\tdata-src=\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/gallery\/panettone\/panettone_01.jpg\"\n\t\t\t\tdata-thumbnail=\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/gallery\/panettone\/thumbs\/thumbs_panettone_01.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"1159\"\n\t\t\t\tdata-title=\"panettone_01\"\n\t\t\t\tdata-description=\"\"\n\t\t\t\tdata-image-slug=\"panettone_01\"\n\t\t\t\tclass='use_imagebrowser_effect'){kind=link}
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TL Vanillezucker<\/li>\nca. 100 mL lauwarme Milch<\/li>\n1 unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale<\/li>\n2 Eier<\/li>\n2 Eigelb<\/li>\n130 g weiche Butter<\/li>\n1 gro\u00dfe Prise Salz<\/li>\nca. 200g Mehl zum Einarbeiten<\/li>\n<\/ul>\nFr\u00fcchte:<\/p>\n\n125 g grob gehackte blanchierte Mandeln<\/li>\n125 g Rosinen<\/li>\n100 g Zitronat<\/li>\n100 g Orangeat<\/li>\n1 EL Mehl<\/li>\n<\/ul>\nGer\u00e4te und Backhilfen:<\/p>\n\nPanettone-Form 18cm Durchmesser, 10 cm hoher Rand<\/li>\nca. 60 x 38 cm Backpapier<\/li>\nSilikonmatte zum Durchkneten des Teigs<\/li>\nTeigspachtel, und -schaber aus Kunststoff<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\nZubereitung<\/h4>\n\nVorbereitung:\nWenn m\u00f6glich den Backofen mit Ober-\/Unterhitze auf etwa 30\u00b0- 35\u00b0C bringen\nAlle Zutaten und Beh\u00e4lter (Steingut oder Porzellan) darin handwarm temperieren.<\/li>\n<\/ol>\n\nVorteig:\nDie Hefe in eine kleine Sch\u00fcssel (500 mL) zerbr\u00f6seln, die lauwarme Milch und den Zucker einr\u00fchren und mit dem Mehl bestreuen; den Vorteig ca. 15 min im warmen Ofen gehen lassen.<\/li>\nInzwischen Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen. Die Zitrone heiss absp\u00fclen und trockenreiben. Die Schale \u00fcber dem Mehl abreiben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung dr\u00fccken.Den g\u00e4renden Vorteig in die Mulde geben, Eier+Eigelbe, Butter, Milch und Salz hinzuf\u00fcgen. Mit dem Handr\u00fchrer zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er beginnt, sich vom Sch\u00fcsselrand zu l\u00f6sen.Die Silikonmatte gut bemehlen, den Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf der Matte durchwalken.Dabei immer wieder mit Mehl bestreuen und solange walken, bis ein gut knetbarer weicher Teig entstanden ist.<\/li>\nGehen lassen I:\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen, mit einem Tuch zudecken und im lauwarmen Ofen zum ersten Mal gehen lassen, bis der Teig etwa doppelte Gr\u00f6\u00dfe hat (ca. 1 Std.).<\/li>\nInzwischen Zitronat und Orangeat in eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit einem EL Mehl mischen, damit die W\u00fcrfelchen nicht aneinander kleben. Rosinen absp\u00fclen und auf K\u00fcchenpapier trocknen. Mandeln hacken. Gut 60 cm Backpapier abschneiden, der L\u00e4nge nach so falten, dass ein ca. 20 cm hoher, doppelter Bogen entsteht. Diesen in die Panettonefom stellen und so den Rand der Form deutlich erh\u00f6hen. Die Enden des Backpapiers vorerst mit B\u00fcroklammern fixieren. Ist die Form antihaftbeschichtet, braucht kein Backpapier auf den Boden gelegt zu werden.<\/li>\nDen gegangenen Teig auf die bemehlte Silikonmatte legen und nochmals mindestens 5 min kr\u00e4ftig durchkneten. Dabei solange weiteres Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und eine elastische Konsistenz aufweist. Eine mit dem Finger eingedr\u00fcckte Delle sollte in kurzer Zeit wieder verschwinden.<\/li>\nGehen lassen II:\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen und zum zweiten Mal gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 1 Std.)<\/li>\nAnschlie\u00dfend den Teig zum letzten Mal kr\u00e4ftig kneten und zu einem Fladen flachdr\u00fccken. 3 Mal mit je 1\/3 der Mandel\/Fr\u00fcchte Mischung bestreuen und diese sorgf\u00e4ltig im Teig verkneten.\nDen Boden der Panettoneform buttern, vom Backpapierring die untere B\u00fcroklammer entfernen und ihn in die Form stellen.\nDen Teig zu einer Kugel formen und in die Form legen. Gleichm\u00e4\u00dfig andr\u00fccken. 2. B\u00fcroklammer enfernen.<\/li>\nGehen lassen III:\nZum dritten Mal im warmen Ofen gehen lassen, bis der Teig \u00fcber den urspr\u00fcnglichen Rand der Form zu steigen beginnt (ca. 20 Min.). Die Form nun abgedeckt z.B. auf der Heizung abstellen und den Ofen auf 190\u00b0C O\/U vorheizen.<\/li>\nCa. 30 g Butter schmelzen, den gegangenen Teig mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Butter bepinseln. 10 min bei 190\u00b0C backen.\nNochmals mit Butter bepinseln und die Form mit einer Haube aus Alufolie zudecken. Weitere 10 min bei 190\u00b0C backen.<\/li>\nDie Temperatur auf 175\u00b0C reduzieren und den Kuchen erneut mit Butter einpinseln. Mit der Aluhaube nun ca. 40 min weiter backen.\nMit einem Holzspie\u00df feststellen. wann der Panettone gar ist.<\/li>\nPanettone in der Form auf ein Kuchenrost stellen, die Oberfl\u00e4che nochmals mit Butter einpinseln und ausk\u00fchlen lassen.\nIn Alufolie einwickeln und einige Tage bis zum Verzehr ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\nZubereitungszeit: 1 Std.<\/p>\nGehen lassen: ca. 3,5 Std.<\/p>\nBacken: 1 Std<\/p>\nQuelle: http:\/\/www.mamas-rezepte.de\/rezept_Panettone-10-1633.html<\/a> (modifiziert)<\/p>\nzur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Seit ich mich auch f\u00fcr das Backen interessiere, versuche ich Brittas weihnachtlicher Stollenb\u00e4ckerei nachzueifern. 1. Versuch: Lactobacillus Ich las nun von einem Super-Panettone, den man mit Hilfe des Weizensauerteigs „Robert“ herstellen kann. 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![\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div> \n\t\t\t\n\t\n\t\n\n\t\n\t\t\n\t\t<\/div>\t<\/div>\n<\/p>\nRezept: Panettone<\/h2>\nKurzbeschreibung:<\/strong> Die italienische Antwort auf Dresdner Stollen<\/em><\/p>\n\nZutaten<\/h4>\nVorteig:<\/p>\n\n1 W\u00fcrfel frische Hefe<\/li>\n1 TL Zucker<\/li>\n1 TL Mehl<\/li>\n70 mL lauwarme Milch<\/li>\n<\/ul>\nHefeteig:<\/p>\n\n450 g Mehl 405<\/li>\n75 g Zucker<\/li>\n1 geh. TL Vanillezucker<\/li>\nca. 100 mL lauwarme Milch<\/li>\n1 unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale<\/li>\n2 Eier<\/li>\n2 Eigelb<\/li>\n130 g weiche Butter<\/li>\n1 gro\u00dfe Prise Salz<\/li>\nca. 200g Mehl zum Einarbeiten<\/li>\n<\/ul>\nFr\u00fcchte:<\/p>\n\n125 g grob gehackte blanchierte Mandeln<\/li>\n125 g Rosinen<\/li>\n100 g Zitronat<\/li>\n100 g Orangeat<\/li>\n1 EL Mehl<\/li>\n<\/ul>\nGer\u00e4te und Backhilfen:<\/p>\n\nPanettone-Form 18cm Durchmesser, 10 cm hoher Rand<\/li>\nca. 60 x 38 cm Backpapier<\/li>\nSilikonmatte zum Durchkneten des Teigs<\/li>\nTeigspachtel, und -schaber aus Kunststoff<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\nZubereitung<\/h4>\n\nVorbereitung:\nWenn m\u00f6glich den Backofen mit Ober-\/Unterhitze auf etwa 30\u00b0- 35\u00b0C bringen\nAlle Zutaten und Beh\u00e4lter (Steingut oder Porzellan) darin handwarm temperieren.<\/li>\n<\/ol>\n\nVorteig:\nDie Hefe in eine kleine Sch\u00fcssel (500 mL) zerbr\u00f6seln, die lauwarme Milch und den Zucker einr\u00fchren und mit dem Mehl bestreuen; den Vorteig ca. 15 min im warmen Ofen gehen lassen.<\/li>\nInzwischen Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen. Die Zitrone heiss absp\u00fclen und trockenreiben. Die Schale \u00fcber dem Mehl abreiben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung dr\u00fccken.Den g\u00e4renden Vorteig in die Mulde geben, Eier+Eigelbe, Butter, Milch und Salz hinzuf\u00fcgen. Mit dem Handr\u00fchrer zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er beginnt, sich vom Sch\u00fcsselrand zu l\u00f6sen.Die Silikonmatte gut bemehlen, den Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf der Matte durchwalken.Dabei immer wieder mit Mehl bestreuen und solange walken, bis ein gut knetbarer weicher Teig entstanden ist.<\/li>\nGehen lassen I:\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen, mit einem Tuch zudecken und im lauwarmen Ofen zum ersten Mal gehen lassen, bis der Teig etwa doppelte Gr\u00f6\u00dfe hat (ca. 1 Std.).<\/li>\nInzwischen Zitronat und Orangeat in eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit einem EL Mehl mischen, damit die W\u00fcrfelchen nicht aneinander kleben. Rosinen absp\u00fclen und auf K\u00fcchenpapier trocknen. Mandeln hacken. Gut 60 cm Backpapier abschneiden, der L\u00e4nge nach so falten, dass ein ca. 20 cm hoher, doppelter Bogen entsteht. Diesen in die Panettonefom stellen und so den Rand der Form deutlich erh\u00f6hen. Die Enden des Backpapiers vorerst mit B\u00fcroklammern fixieren. Ist die Form antihaftbeschichtet, braucht kein Backpapier auf den Boden gelegt zu werden.<\/li>\nDen gegangenen Teig auf die bemehlte Silikonmatte legen und nochmals mindestens 5 min kr\u00e4ftig durchkneten. Dabei solange weiteres Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und eine elastische Konsistenz aufweist. Eine mit dem Finger eingedr\u00fcckte Delle sollte in kurzer Zeit wieder verschwinden.<\/li>\nGehen lassen II:\nDen Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen und zum zweiten Mal gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 1 Std.)<\/li>\nAnschlie\u00dfend den Teig zum letzten Mal kr\u00e4ftig kneten und zu einem Fladen flachdr\u00fccken. 3 Mal mit je 1\/3 der Mandel\/Fr\u00fcchte Mischung bestreuen und diese sorgf\u00e4ltig im Teig verkneten.\nDen Boden der Panettoneform buttern, vom Backpapierring die untere B\u00fcroklammer entfernen und ihn in die Form stellen.\nDen Teig zu einer Kugel formen und in die Form legen. Gleichm\u00e4\u00dfig andr\u00fccken. 2. B\u00fcroklammer enfernen.<\/li>\nGehen lassen III:\nZum dritten Mal im warmen Ofen gehen lassen, bis der Teig \u00fcber den urspr\u00fcnglichen Rand der Form zu steigen beginnt (ca. 20 Min.). Die Form nun abgedeckt z.B. auf der Heizung abstellen und den Ofen auf 190\u00b0C O\/U vorheizen.<\/li>\nCa. 30 g Butter schmelzen, den gegangenen Teig mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Butter bepinseln. 10 min bei 190\u00b0C backen.\nNochmals mit Butter bepinseln und die Form mit einer Haube aus Alufolie zudecken. Weitere 10 min bei 190\u00b0C backen.<\/li>\nDie Temperatur auf 175\u00b0C reduzieren und den Kuchen erneut mit Butter einpinseln. Mit der Aluhaube nun ca. 40 min weiter backen.\nMit einem Holzspie\u00df feststellen. wann der Panettone gar ist.<\/li>\nPanettone in der Form auf ein Kuchenrost stellen, die Oberfl\u00e4che nochmals mit Butter einpinseln und ausk\u00fchlen lassen.\nIn Alufolie einwickeln und einige Tage bis zum Verzehr ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\nZubereitungszeit: 1 Std.<\/p>\nGehen lassen: ca. 3,5 Std.<\/p>\nBacken: 1 Std<\/p>\nQuelle: http:\/\/www.mamas-rezepte.de\/rezept_Panettone-10-1633.html<\/a> (modifiziert)<\/p>\nzur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Seit ich mich auch f\u00fcr das Backen interessiere, versuche ich Brittas weihnachtlicher Stollenb\u00e4ckerei nachzueifern. 1. Versuch: Lactobacillus Ich las nun von einem Super-Panettone, den man mit Hilfe des Weizensauerteigs „Robert“ herstellen kann. Also habe ich so einen Robert angesetzt, ger\u00fchrt und gef\u00fcttert, bis er zum Einsatz kommen sollte.\u00a0 Er wirkte auch ganz vital, vergr\u00f6\u00dferte sein […]<\/p>\n","protected":false},"author":606,"featured_media":0,"parent":1290,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-2176","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/606"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2176"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2514,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2176\/revisions\/2514"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/gallery\/panettone\/panettone_03.jpg\"\n\t\t\t\ttitle=\"\"\n\t\t\t\tdata-src=\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/gallery\/panettone\/panettone_03.jpg\"\n\t\t\t\tdata-thumbnail=\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/gallery\/panettone\/thumbs\/thumbs_panettone_03.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"1158\"\n\t\t\t\tdata-title=\"panettone_03\"\n\t\t\t\tdata-description=\"\"\n\t\t\t\tdata-image-slug=\"panettone_03\"\n\t\t\t\tclass='use_imagebrowser_effect'){kind=link}