Schon seit L\u00e4ngerem wollte ich einmal Rinderbacken zubereiten. Das Rezept klang interessant und so haben wir 2 Ochsenbacken und die \u00fcbrigen Zutaten eingekauft. Das Fleisch ist kaum abgehangen, da dies bei einem so kleinen St\u00fcck nicht geht. Will man nicht selbst zum Messer greifen, l\u00e4sst man die Backen vom Schlachter parieren. Ich mache das selbst und der kleine Luca freut sich \u00fcber die Fascien und Sehnen. Als heranwachsender Malinois „braucht er das“, wie er sagen w\u00fcrde, wenn er es denn k\u00f6nnte.<\/p>\n
Es bleibt einiges Bindegewebe in den Backen zur\u00fcck, denn man will das Fleisch nicht in St\u00fccke schneiden. Dies verquillt durch das lange Schmoren vollst\u00e4ndig. Dabei h\u00e4lt es die Muskelanteile saftig und aus diesem unterbewerteten Bratenst\u00fcck wird eine Delikatesse.<\/p>\n\n <\/p>\n Kurzbeschreibung:<\/strong> ein fast vergessenes Rezept<\/em><\/p>\n Zubereitungszeit: 45 Min Vorbereitung, 45 Min Kochen & Sauce Quelle: [08<\/a>], S. 58
\n\n\t\n\t\t\n\t\tRezept: Ochsenbacken in Rotwein geschmort<\/h2>\n
Zutaten<\/h4>\n
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Zubereitung<\/h4>\n
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\nGarzeit: 5-6 Std. + 24 Std. marinieren
\nPortionen: 4<\/p>\n
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Dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren<\/li>\nW\u00e4hrenddessen die Marinade erhitzen und in den Schmortopf geben.<\/li>\nTomatenst\u00fccke, Knoblauch, den Gew\u00fcrzbeutel, Zimt, Nelken und einen Streifen Orangenschale dazugeben. Je nach Tomatenqualit\u00e4t ggf. etwas Tomatenmark einr\u00fchren<\/li>\nAlles zugedeckt 5-6 Std im Backofen schmoren. Gelegentlich den Fl\u00fcssigkeitsstand kontrollieren und bei Bedarf etwas kochendes Wasser zugeben<\/li>\nNach Ablauf der Garzeit Ofen auf 50\u00b0C herunterregeln, das Fleisch in eine Auflaufsch\u00fcssel geben und zugedeckt in den Ofen bei ge\u00f6ffeneter T\u00fcr zur\u00fcckstellen.<\/li>\nSchmorsud und Gem\u00fcse durch ein Sieb in einen Topf abseihen, das Gem\u00fcse gut ausdr\u00fccken<\/li>\nBei gro\u00dfer Hitze um 1\/3 reduzieren, ggf. mit etwas St\u00e4rke binden<\/li>\nSauce vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas frische Orangenschale zugeben, bei Bedarf mit etwas Essig oder Zitronensaft nachs\u00e4uern<\/li>\nDie Sauce \u00fcber die Ochsenbacken gie\u00dfen und servieren.<\/li>\nDazu ged\u00fcnstete Karotten und Kartoffelp\u00fcree<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\nZubereitungszeit: 45 Min Vorbereitung, 45 Min Kochen & Sauce\nGarzeit: 5-6 Std. + 24 Std. marinieren\nPortionen: 4<\/p>\nQuelle: [08<\/a>], S. 58\n<\/a><\/p>\nzur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Schon seit L\u00e4ngerem wollte ich einmal Rinderbacken zubereiten. 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