{"id":1950,"date":"2014-08-24T17:15:36","date_gmt":"2014-08-24T16:15:36","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1950"},"modified":"2014-08-24T18:26:37","modified_gmt":"2014-08-24T17:26:37","slug":"entrecote-mit-3-saucen-nach-ottolenghi-r","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1950","title":{"rendered":"Entrecote mit 3 Saucen nach Ottolenghi (R)"},"content":{"rendered":"<p>Yotam Ottolenghi betreibt gemeinsam mit Sami Tamimi ein Restaurant in London. Ein gelungenes Beispiel f\u00fcr gemeinsames, freundschaftliches Handeln eines Israeli (Ottolenghi) und eines Pal\u00e4stinensers (Tamimi).<\/p>\n<p>Die Rezepte der beiden sind orientalisch gepr\u00e4gt. Charakteristika kann ich hierbei nicht beschreiben. Man muss die Rezepte einfach nachkochen. Ich wurde im Juli 2014 durch Ottolenghis Rezepteserie bei <a title=\"Ottolenghis Rezepte\" href=\"http:\/\/www.spiegel.de\/thema\/ottolenghi_rezepte\/\" target=\"_blank\">Spiegel online<\/a> auf die beiden K\u00f6che aufmerksam und habe seitdem fast an jedem Wochenende eines ihrer Rezepte nachgekocht bzw. -gebacken.<\/p>\n<p>Das Entrecote, dieses Mal ein St\u00fcck vom Charolais habe ich wieder bei Niedertemperatur gegart. Ich habe es allerdings nicht anfangs angebraten sondern erst nach Beendigung der Garzeit rundherum in der Pfanne \u00fcberkrustet. Die Kruste wird auf diese Weise deutlich knuspriger.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1958\" src=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/uploads\/IMGL5336.jpg\" alt=\"IMGL5336\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/uploads\/IMGL5336.jpg 1024w, https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/wp-content\/uploads\/IMGL5336-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Entrecote<\/h2>\n<p class=\"summary\"><strong>Kurzbeschreibung<\/strong>: <em>Nachtr\u00e4glich \u00fcberkrusteter Niedertemperaturbraten<\/em><\/p>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">1 kg Entrecote<\/li>\n<li class=\"ingredient\">3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">3 EL hocherhitzbares \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Pfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Backofen auf 75-80\u00b0C vorheizen.<\/li>\n<li>Entercote gro\u00dfz\u00fcgig mit grobgem\u00f6rstem Pfeffer bestreuen und vorsichtig mit dem Oliven\u00f6l einreiben; noch nicht salzen.<\/li>\n<li>Den Braten auf einem gr\u00f6\u00dferen Teller f\u00fcr 3,5 Stunden im Ofen garen.<\/li>\n<li>Das Entrecote herausnehmen, sorgf\u00e4ltig mit K\u00fcchenkrepp trockentupfen, kr\u00e4ftig salzen und nochmals pfeffern.<\/li>\n<li>Eine gro\u00dfe, schwere Pfanne sehr hei\u00df werden lassen und das hocherhitzbare \u00d6l hinein geben.<\/li>\n<li>Das Bratenst\u00fcck in der Pfanne auf allen Seiten \u00fcberkrusten. Dies dauert ca. 10-15 min.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: 3<span class=\"preptime\">0 min<\/span><\/p>\n<p>Garzeit: 225 min<\/p>\n<p class=\"yield\"><span class=\"hrlabel\">Portionen: <\/span><span class=\"hritem\">6<br \/>\n<\/span><\/p>\n<\/div>\n<p>Die folgenden Saucen bilden starke Kontraste zueinander, passen gleichwohl alle gemeinsam zu dem Fleisch:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Choka<\/h2>\n<p class=\"summary\"><strong>Kurzbeschreibung<\/strong>: <em>Rauchige Tomatensauce<\/em><\/p>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">500 g Flaschentomaten<\/li>\n<li class=\"ingredient\">3 EL hocherhitzbares \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 gro\u00dfe Schalotte<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 frische Chilischote<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 gro\u00dfe Knoblauchzehen<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Koriandergr\u00fcn<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Eine gro\u00dfe, schwere Pfanne sehr hei\u00df werden lassen<\/li>\n<li>Die Tomaten 15 min trocken r\u00f6sten bis ihre Haut verkohlt<\/li>\n<li>Die Tomaten auf ein K\u00fcchenbrett legen und etwas abk\u00fchlen lassen<\/li>\n<li>Achtung: Die Pfanne l\u00e4sst sich nur mit hohem Aufwand reinigen!!!<\/li>\n<li>Die Schalotte in d\u00fcnne Ringe schneiden oder hobeln<\/li>\n<li>Knoblauch sch\u00e4len und hacken<\/li>\n<li>Die Chilih\u00e4lften ohne Samen und Trennw\u00e4nde quer in kurze Streifen schneiden<\/li>\n<li>Koriandergr\u00fcn hacken<\/li>\n<li>Das \u00d6l in eine Kasserolle geben und erhitzen<\/li>\n<li>Die Schalottenringe 3 min braten, bis sie angegart sind; vom Feuer nehmen<\/li>\n<li>Die Tumaten abziehen und v.A. die verkohlten Hautreste m\u00f6glichst vollst\u00e4ndig entfernen<\/li>\n<li>Die Tomaten zerdr\u00fccken, die Stielans\u00e4tze entfernen und \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen<\/li>\n<li>Tomaten und Gew\u00fcrze zu den Schalottenringen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p><span class=\"preptime\">Zubereitungszeit: 30 min<\/span><\/p>\n<\/div>\n<p>Quelle: [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">12<\/a>], S. 125<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Rucola-Meerrettich-Sauce<\/h2>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">50 g Rucola<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL geriebener Meerrettich<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 Knoblauchzehen gehackt<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL Milch<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/2 TL Salz<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/2 TL gem\u00f6rster schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">125 g griechischer Sahnejoghurt<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Rucola und Knoblauch fein hacken und in einen Becher zum P\u00fcrieren geben.<\/li>\n<li>Die restlichen Zutaten ausser dem Joghurt dazugeben und mit dem P\u00fcrierstab zu einer glatten Paste verarbeiten.<\/li>\n<li>Den Joghurt dazugeben und alles verr\u00fchren<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: 15 Minuten<\/p>\n<p>Quelle: [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">12<\/a>], S. 125<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Kresse-Senf-Sauce<\/h2>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">20 g frische Kapuzinerkresse<\/li>\n<li class=\"ingredient\">20 g grober Senf<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL Dijon- oder scharfer L\u00f6wensenf<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 Knoblauchzehen gehackt<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Milch<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/2 TL Salz<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/2 TL gem\u00f6rster schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">110 g saure Sahne<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Au\u00dfer der sauren Sahne alle Zutaten in einem Becher mit dem P\u00fcrierstab zu einer glatten Paste zerkleinern.<\/li>\n<li>Die Sahne dazugeben und alles verr\u00fchren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: 15 Minuten<\/p>\n<p>Quelle: [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">12<\/a>], S. 125<\/p>\n<p><a title=\"Fleisch\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=199\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yotam Ottolenghi betreibt gemeinsam mit Sami Tamimi ein Restaurant in London. 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