{"id":1655,"date":"2013-06-11T18:09:31","date_gmt":"2013-06-11T17:09:31","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1655"},"modified":"2013-06-11T19:16:39","modified_gmt":"2013-06-11T18:16:39","slug":"kartoffelgratin-dauphinois","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1655","title":{"rendered":"Kartoffelgratin Dauphinois"},"content":{"rendered":"<p>Die Kartoffelscheiben dieses Gratins werden in Milch vorgekocht, so dass sie etwas St\u00e4rke verlieren. Dies macht die Sauce sch\u00f6n cremig. Das Gratin wird bei niedriger Temperatur von 120\u00b0C gegart. Dies hat den Vorteil, dass man evtl. ein kurzgebratenes Fleich nach dem Anbraten f\u00fcr 15-20 min im Ofen garziehen lassen kann.<\/p>\n<p>Will man bei dem Gratin allein jedoch Garzeit sparen, kann man die Temperatur entsprechend erh\u00f6hen.<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Kartoffelgratin Dauphinois<\/h2>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1-2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li class=\"ingredient\">400 ml MIlch<\/li>\n<li class=\"ingredient\">evtl. 1\/2 TL Kartoffel- oder Maisst\u00e4rke<\/li>\n<li class=\"ingredient\">100 g Creme fraiche<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Muskatnuss<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Cayennepfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Pfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Die Milch in einen Topf gie\u00dfen<\/li>\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len, in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und direkt in den Topf mit der Milch geben<\/li>\n<li>Die Kartoffelscheiben sollen leicht mit Milch bedeckt sein.<\/li>\n<li>Den Knoblauch dazu pressen und untermischen<\/li>\n<li>Eine passende Gratinform (s.u.) in den Backofen stellen und auf 130\u00b0C vorheizen<\/li>\n<li>MIt Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Cayenne w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Diese Mischung unter R\u00fchren bei gr\u00f6\u00dferer Hitze aufkochen<\/li>\n<li>Die leicht siedende MIlch unter st\u00e4ndigem R\u00fchren kochen, bis sie durch die Kartoffelst\u00e4rke s\u00e4mig wird.<\/li>\n<li>Wenn die Kartoffelscheiben nicht genug eigene St\u00e4rke abgeben, die Kartoffelst\u00e4rke in etwas kaltem Wasser suspendieren und in die Milch geben, kurz aufkochen und die Konsistenz pr\u00fcfen<\/li>\n<li>Creme fraiche dazugeben und nochmals bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen<\/li>\n<li>Die Fl\u00fcssigkeit nochmals mit den Gew\u00fcrzen kr\u00e4ftig abschmecken<\/li>\n<li>Die Mischung in eine nicht zu kleine Gratinform gie\u00dfen, so dass die Masse h\u00f6chstens 2-3 cm hochsteht<\/li>\n<li>In den Backofen stellen und ca. 90(!) min bei 120\u00b0C garen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: 2 Std<\/p>\n<p class=\"yield\">Garzeit: <span class=\"hrlabel\">1:30 Std<\/span><\/p>\n<p class=\"yield\"><span class=\"hrlabel\">Portionen: <\/span><span class=\"hritem\">4<\/span><\/p>\n<p class=\"yield\">Quelle: [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">01<\/a>], S. 372, modifiziert<\/p>\n<p class=\"yield\"><a title=\"Beilagen\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=666\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Kartoffelscheiben dieses Gratins werden in Milch vorgekocht, so dass sie etwas St\u00e4rke verlieren. 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