{"id":1644,"date":"2013-05-19T16:07:00","date_gmt":"2013-05-19T15:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1644"},"modified":"2014-10-27T16:03:56","modified_gmt":"2014-10-27T15:03:56","slug":"mayonaise-remoulade","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1644","title":{"rendered":"Sauce Mayonaise, Sauce Remoulade (R)"},"content":{"rendered":"<p>Mayonaise selbst herzustellen hatte ich bisher noch nicht versucht. Aber es gibt immer ein erstes Mal. Und da mir Herr Escoffier mit seinem Rat zur Seite stand, habe ich es gestern versucht. Nicht ohne K\u00fchne-Remoulade als Backup f\u00fcr den Fall einer Katastrophe. Worst Case soll das Gerinnen der Mayonaise sein.<br \/>\nEscoffier nennt folgende Gr\u00fcnde hierf\u00fcr:<\/p>\n<p>Zu Anfang zu viel \u00d6l auf einmal zugeben<br \/>\nZu kaltes \u00d6l<br \/>\nZuviel \u00d6l f\u00fcr die Anzahl Eier.<\/p>\n<p>Das ist mir so im Oktober 2014 widerfahren. Da habe ich das \u00d6l anfangs zu schnell zum Eigelb gegeben. Nichts half. Das Resultat entsorgt und alles zur\u00fcck auf Start!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Sauce Mayonaise<\/h2>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">2 Eier<\/li>\n<li class=\"ingredient\">300 ml geschmacksneutrales \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Saft einer halben Zitrone<\/li>\n<li class=\"ingredient\">weisser Pfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Eier trennen, Eigelb in ein passendes Gef\u00e4\u00df geben. Hagelschnur entfernen, salzen<\/li>\n<li>Mit dem Handmixer auf kleinster Stufe schlagen ohne allzuviel Luft in die Mayonaise zu bringen<\/li>\n<li>Anfangs das \u00d6l tropfenweise zugeben, st\u00e4ndig mixen.<\/li>\n<li>Dann das \u00d6l portionsweise zugeben und jeweils komplett einarbeiten<\/li>\n<li>Gelegentlich etwas Zitronensaft zugeben und untermischen, damit die Mayonaise nicht zu fest wird.<\/li>\n<li>Wenn alles \u00d6l eingearbeitet ist nochmals vorsichtig salzen und pfeffern.<\/li>\n<li>In ein dicht schlie\u00dfendes Gef\u00e4\u00df geben und k\u00fchl aufbewahren<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: <span class=\"preptime\">20 Minuten<\/span><\/p>\n<p>Um aus diesen ca 400ml Mayonaise eine Remoulade herzustellen, geht man wie folgt vor:<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Sauce Remoulade<\/h2>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">30g Cornichons<\/li>\n<li class=\"ingredient\">15g Kapern<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 TL gehackte Petersilie, Kerbel, Estragon<\/li>\n<li class=\"ingredient\">0,5 EL scharfer Senf<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<li class=\"ingredient\">evtl. etwas Zitronensaft<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Cornichons w\u00fcrfeln und zusammen mit den Kapern fein hacken<\/li>\n<li>Zwischen zwei Blatt K\u00fcchenpapier die Fl\u00fcssigkeit ausdr\u00fccken<\/li>\n<li>Auf die Mayonaise geben<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter und Senf dazugeben<\/li>\n<li>Mit dem Handmixer bei niedriger Drehzahl gut vermischen<\/li>\n<li>Mit Salz und nach Geschmack etwas Zitronensaft abschmecken<\/li>\n<li>In einem dicht schlie\u00dfenden Gef\u00e4\u00df gek\u00fchlt aufbewahren<\/li>\n<li>Fr\u00fchestens nach 2 Stunden servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: <span class=\"preptime\">15 Minuten, Wartezeit: 2 Stunden<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>Quelle: [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">11<\/a>], S. 40\/41<\/p>\n<p><a title=\"Fleischlos\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=203\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mayonaise selbst herzustellen hatte ich bisher noch nicht versucht. 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