{"id":1603,"date":"2013-03-15T16:51:24","date_gmt":"2013-03-15T15:51:24","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1603"},"modified":"2013-03-16T18:38:51","modified_gmt":"2013-03-16T17:38:51","slug":"sauerbraten-rheinische-art-r","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1603","title":{"rendered":"Sauerbraten Rheinische Art (R)"},"content":{"rendered":"<p>Ein Rezept der WDR-Fernsehk\u00f6che Meuth und Neuner-Duttenh\u00f6fer. Es ist f\u00fcr mich interessant, da das Bratenst\u00fcck sehr lange (5-7 Tage) mariniert wird. Die Marinade ist kr\u00e4ftig mit Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Nelken gew\u00fcrzt. W\u00e4hrend des Bratens werden zerbr\u00f6seltes Pumpernickel und Rosinen dazugegeben, was dem Ganzen eine gewisse S\u00fcsse verleiht.<\/p>\n<div class=\"hrecipe custom\">\n<h2 class=\"fn\">Rezept: Sauerbraten Rheinische Art<\/h2>\n<p class=\"summary\"><strong>Kurzbeschreibung<\/strong>: <em>Ein Schmaus f\u00fcr uns und unsere G\u00e4ste<\/em><\/p>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">1,5 kg Tafelspitz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Marinade:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">2 Fl. Rotwein (kein Barrique)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">250 ml Rotweinessig<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 gro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Stange Porree<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Karotte<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/4 Sellerieknolle<\/li>\n<li class=\"ingredient\">5 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL Wacholderbeeren<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL Senfk\u00f6rner<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum Braten:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">hocherhitzbares \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 Zwiebeln<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Karotte<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1\/4 Sellerieknolle<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL Mehl<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 TL Tomatenmark<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Scheibe Pumpernickel<\/li>\n<li class=\"ingredient\">50 g Rosinen<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Sauce:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">30 g Butter<\/li>\n<li class=\"ingredient\">dunkler Balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<br \/>\nMarinieren:<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Den Wein erhitzen, ohne dass er zu sieden beginnt<\/li>\n<li>Inzwischen Lauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie nicht zu klein schneiden<\/li>\n<li>Gem\u00fcse und Essig in den Wein geben und das Ganze abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Das Fleisch abtupfen, wenn n\u00f6tig parieren und in eine passende Sch\u00fcssel legen, Mit der Marinade bedecken und zugedeckt im K\u00fchlschrank 5-7 Tage beizen. Dabei t\u00e4glich wenden. dabei ger\u00e4t auch Gem\u00fcse unter das Fleisch, so dass es von allen Seiten mit der Fl\u00fcssigket in Kontakt ist<\/li>\n<\/ol>\n<h4 class=\"instructions\">Schmoren:<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mindestens 15 min in einem Sieb abtropfen lassen; anschliessend trocken tupfen<\/li>\n<li>W\u00e4hrenddessen Karotte, Sellerie und Zwiebel w\u00fcrfeln<\/li>\n<li>Backofen auf 130\u00b0C (O\/U) vorheizen<\/li>\n<li>\u00d6l in einem gro\u00dfen Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es Farbe annimmt. Anschlie\u00dfend salzen und pfeffern<\/li>\n<li>Das zerkleinerte frische Gem\u00fcse und 2-3 EL des marinierten kurz mit anbraten und danach das Mehl dar\u00fcber sieben (nicht \u00fcber das Fleisch)<\/li>\n<li>Rosinen, zerbr\u00f6selten Pumpernickel und das Tomatenmark dazugeben<\/li>\n<li>Die Marinade durch ein Sieb abseihen und zum Braten geben, so dass er zu 2\/3 bedeckt ist; wenn n\u00f6tig, mit Br\u00fche auff\u00fcllen<\/li>\n<li>Den Braten zugedeckt ca. 3 Stunden im Ofen sanft schmoren. Danach den Braten im abgek\u00fchlten Ofen bei 60-70\u00b0C ruhen lassen und die Sauce zubereiten.<\/li>\n<li>Den Bratenfond durch ein Sieb in ein hohes P\u00fcriergef\u00e4\u00df abseihen, 3-4 EL des Gem\u00fcses dazugeben und alles mit dem P\u00fcrierstab glatt mixen<\/li>\n<li>Das Ganze durch ein Sieb in eine passende Kasserolle streichen um unzerkleinertes Gem\u00fcse und Gew\u00fcrz zu entfernen<\/li>\n<li>Die Sauce aufkochen und bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz reduzieren, mit Salz und Balsamico abschmecken und mit der eiskalten Butter legieren<\/li>\n<li>Den Braten in d\u00fcnne Scheiben aufschneiden und zusammen mit <a title=\"Kartoffelp\u00fcree \u00fcberbacken (R)\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=771\">Kartoffelp\u00fcree<\/a> und der Sauce servieren<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit Marinade: <span class=\"preptime\">20 min<\/span><br \/>\nMarinieren: <span class=\"preptime\">5-7 tage<\/span><br \/>\nVorbereitungszeit Braten: <span class=\"preptime\">20 min<\/span><br \/>\nGarzeit: <span class=\"cooktime\">3 std 20 min<\/span><\/p>\n<p class=\"yield\"><span class=\"hrlabel\">Portionen: <\/span><span class=\"hritem\">6<\/span><\/p>\n<p class=\"yield\"><a title=\"Fleisch\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=199\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Rezept der WDR-Fernsehk\u00f6che Meuth und Neuner-Duttenh\u00f6fer. 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