{"id":1436,"date":"2012-10-01T13:52:07","date_gmt":"2012-10-01T12:52:07","guid":{"rendered":"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1436"},"modified":"2012-10-02T08:51:36","modified_gmt":"2012-10-02T07:51:36","slug":"boeuf-bourguignon-ii-r","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=1436","title":{"rendered":"Boeuf bourguignon II (R)"},"content":{"rendered":"<div class=\"hrecipe custom\">\n<p class=\"fn\">Diese Variante enth\u00e4lt neben dem Fleisch ausschlie\u00dflich einige Perlzwiebeln und etwas ger\u00f6steten Speck als Zutaten. Das Fleisch wird mariniert und so lange geschmort, dass kaum noch Alkohol in dem Gericht zur\u00fcck bleibt. So steht der Fleischgeschmack im Vordergrund (s. auch <a title=\"Boeuf bourguignon I (R)\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=54\">Boeuf bourguignon I<\/a>).<\/p>\n<h2 class=\"fn\">Rezept<\/h2>\n<p class=\"summary\"><strong>Kurzbeschreibung<\/strong>: <em>Variante ohne Karotten oder Pilze<\/em><\/p>\n<div class=\"ingredients\">\n<h4 class=\"ingredients\">Zutaten<\/h4>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">2 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Schulter, Bug) in W\u00fcrfel von ca. 80 g geschnitten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Marinade:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">1 Zwiebel<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 Schalotten<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 EL neutrales \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1,5 l Rotwein<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 TL grob gem\u00f6rster Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zur Zubereitung:<\/p>\n<ul class=\"ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">250 g magerer R\u00e4ucherspeck<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL hocherhitzbares \u00d6l<\/li>\n<li class=\"ingredient\">100 g Butter<\/li>\n<li class=\"ingredient\">2 EL Mehl<\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Salz, Pfeffer<\/li>\n<li class=\"ingredient\">32 Perlzwiebeln<\/li>\n<li class=\"ingredient\">Zucker<\/li>\n<li class=\"ingredient\">ev. Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li class=\"ingredient\">ev. roter Balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"instructions\">\n<h4 class=\"instructions\">Zubereitung<\/h4>\n<ol class=\"instructions\">\n<li>Zwiebel und Schalotten in feine W\u00fcrfel schneiden und mit dem Fleisch in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel legen<\/li>\n<li>Pfeffer und das Bouquet garni dazu geben.<\/li>\n<li>Soweit mit Rotwein aufgie\u00dfen, dass das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist<\/li>\n<li>Zugedeckt 24 Std an einem k\u00fchlen Ort marinieren, gelegentlich umr\u00fchren<\/li>\n<li>Das Fleisch aus der Marinade nehmen, 30 min gut abtropfen lassen und portionsweise mit K\u00fcchenpapier trockentupfen.<\/li>\n<li>Die Marinade durch ein Sieb in einen Gro\u00dfen Topf geben und aufkochen.<\/li>\n<li>Den Speck in d\u00fcnne Stifte schneiden<\/li>\n<li>Das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen und 50 g Butter darin schmelzen<\/li>\n<li>Den Speck in der Pfanne auslassen und leicht anbr\u00e4unen. Danach mit der Schaumkelle herausnehmen und f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren.<\/li>\n<li>Nun das Fleisch portionsweise rundherum bei gr\u00f6\u00dferer Hitze anbraten, ebenfalls mit der Schaumkelle herausnehmen und in die hei\u00dfe Marinade geben. Die letzte (gro\u00dfe) Portion Fleisch beiseite stellen.<\/li>\n<li>Ist alles Fleisch angebraten, das Fett aus der Pfanne weggie\u00dfen und nochmals 40 g Butter zerlassen.<\/li>\n<li>Die letzte Fleischportion zur\u00fcck in die Pfanne geben, mit dem Mehl best\u00e4uben und alle kurz anschwitzen.<\/li>\n<li>Das Fleisch aus der Pfanne in den Topf mit der Marinade \u00fcberf\u00fchren, 1-2 Kellen Marinade in die Pfanne geben und den Bratensatz loskochen.<\/li>\n<li>Diesen Sud zum Fleisch geben, das Bouquet garni dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken<\/li>\n<li>Alles aufkochen und bei kleinster Hitze 2:45h zugedeckt schmoren lassen.<\/li>\n<li>In einer kleinen Kasserolle die restliche Butter schmelzen, etwa 4 EL Wasser, den Zucker und die geputzten Perlzwiebeln dazu geben<\/li>\n<li>Zugedeckt 10 min d\u00fcnsten<\/li>\n<li>Danach offen bei gr\u00f6\u00dferer Hitze das Wasser verkochen und die Zwiebeln leicht karamelisieren lassen.<\/li>\n<li>Zwiebeln und den ger\u00f6steten Speck zum Fleisch geben und 15 min ziehen lassen.<\/li>\n<li>Das Bouquet garni entfernen und das Fleisch mit der Schaumkelle auf eine Platte \u00fcberf\u00fchren, warm stellen.<\/li>\n<li>Den Kochsud sorgf\u00e4ltig entfetten (Fett-\/Mager-Kanne) und anschlie\u00dfend mit dem P\u00fcrierstab homogenisieren.<\/li>\n<li>Wem die So\u00dfe zu d\u00fcnnfl\u00fcssig ist, der kann sie mit Speisest\u00e4rke binden und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer, eventuell Balsamico und\/oder Zucker abschmecken (h\u00e4ngt vom verwendeten Rotwein ab), das Fleisch in die So\u00dfe geben und nochmals alles kurz erhitzen<\/li>\n<li>Mit Baguette oder Ciabatta servieren<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Zubereitungszeit: 3-4 Std., +24 Std. Marinieren<\/p>\n<p>Portionen: 8<\/p>\n<p>Quelle: Modifiziert nach [<a title=\"Kochb\u00fccher\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=180\">08<\/a>], S. 56<\/p>\n<p><a title=\"Fleisch\" href=\"http:\/\/christianstrasse.de\/8nhd0g15eq\/?page_id=199\">zur\u00fcck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diese Variante enth\u00e4lt neben dem Fleisch ausschlie\u00dflich einige Perlzwiebeln und etwas ger\u00f6steten Speck als Zutaten. Das Fleisch wird mariniert und so lange geschmort, dass kaum noch Alkohol in dem Gericht zur\u00fcck bleibt. So steht der Fleischgeschmack im Vordergrund (s. auch Boeuf bourguignon I). 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