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Kartoffeln<\/li>\n1 Knolle frischer Knoblauch<\/li>\n2-3 rote Paprika<\/li>\n2-3 Zucchini<\/li>\n1 TL zerstossene Fenchelsamen<\/li>\n1 TL grobgem\u00f6rster Pfeffer<\/li>\netwas \u00d6l<\/li>\n2 getrocknete Peperoncini<\/li>\n250 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\nZubereitung<\/h4>\n\nDas Fleisch 2,5 Std. vor dem Braten aus der K\u00fchlung nehmen, gr\u00fcndlich mit \u00d6l einreiben und mit Fenchelsamen und Pfeffer allseits einreiben. Noch nicht salzen<\/li>\nBei Zimmertemperatur, wenn n\u00f6tig abgedeckt ruhen lassen<\/li>\nDie Gem\u00fcse putzen<\/li>\nKartoffen sch\u00e4len, vierteln und bis zur Verwendung mit Wasser bedeckt lassen<\/li>\nOfen auf 250\u00b0C vorheizen, Bratrost auf die mittlere Schiene setzen, einen ausreichend gro\u00dfen Br\u00e4ter auf eine zweiten Rost darunter stellen.<\/li>\nDen Braten salzen und mit der Fettschicht nach unten auf den Rost legen und 10 Min anbraten<\/li>\nDie hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche bereitstellen<\/li>\nWenden und weitere 10 Min anbraten. Dabei nach 5 Min die Temperatur auf 175\u00b0C reduzieren<\/li>\nW\u00e4hrenddessen die Fenchelknolle achteln und den Strunk herausschneiden, Zwiebel je nach Gr\u00f6\u00dfe in Achtel oder Viertel schneiden. Beide Gem\u00fcse in eine Sch\u00fcssel geben<\/li>\nNach Beendigung des Anbratens den Br\u00e4ter kurz hervorziehen, Zwiebel- und Fenchelst\u00fccke hinein sch\u00fctten, mit der Br\u00fche abl\u00f6schen und den Br\u00e4ter schnell wieder unter das Fleisch schieben, damit nicht allzuviel Fett in den Ofen tropft.<\/li>\n40 Min vor Ende der Bratzeit die geviertelten Kartoffeln und den Knoblauch wie zuvor in den Br\u00e4ter geben, die Gem\u00fcse kurz durchmischen<\/li>\n20 Min vor Ende die mundgerechte St\u00fccke geschittenen Zucchini und Paprika in in den Br\u00e4ter geben<\/li>\nNach Ablauf der Bratzeit das Fleich auf eine Platte legen und mindestens 10 Min im Ofen bei ge\u00f6ffenter T\u00fcr ruhen lassen<\/li>\nDas Gem\u00fcse mit einer Schaumkelle in eine Sch\u00fcssel geben, den Bratensud in eine Topf geben und mit dem P\u00fcrierstab homogenisieren.<\/li>\nDie Sauce abschmecken und getrennt servieren<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\nZubereitungszeit 1,5-2 Std. + 2,5 Std. Ruhezeit vor dem Braten<\/p>\nPortionen: 8<\/p>\nzur\u00fcck<\/a><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Das Karree ist der Kotelettstrang ohne Wirbelk\u00f6rper und Filet. Etwa 10cm der Rippen l\u00e4sst der Schlachter stehen, so dass man auch einen ansehnlichen Kronenbraten herstellen kann. Dieses Karree wird klassisch bei hoher Temperatur auf dem Rost gebraten. 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