Gegen Ende meiner Adoleszenz gab es eine Sekte um den erleuchteten Baghvan Shree Ranish mit Sitz anfangs in Poona, Indien, sp\u00e4ter in Oregon, USA. Derlei Gedankengut bin ich niemals nachgehangen. Allein, dass Baghvan es nicht gestattete, dass parfumierte Menschen um ihn waren, machte ihn mir diesbez\u00fcglich sympathisch. Ansonsten nannten\u00a0 wir ihn eben Backwahn oder Backzwang.<\/p>\n
Meine zaghaften Versuche, Backwerk in eigener Regie herzustellen, endeten an einem Tag in den fr\u00fchen 1980er Jahren, als ich in den Teig f\u00fcr einen Obstkuchen aus wilden Zwetschen des eigenen Gartens anstelle von Zucker, Salz einr\u00fchrte.<\/p>\n
Doch es gibt gerade in der franz\u00f6sischen K\u00fcche die quiches, die tartes, die patees. F\u00fcr den \u00dcbergewichtigen ein Gift, aber lecker. Wer den Film „Das grosse Fressen“ gesehen hat, weiss, wie erbaulich die V\u00f6llerei sein kann. Als Diabetiker mu\u00df ich mir die S\u00fc\u00dfigkeiten verbieten. Nach der Diagnose 2004 war ich damit ziemlich streng. Das gesamte Industrie-Zuckerzeug kann ich mir leicht verkneifen.<\/p>\n
Doch dann sto\u00dfe ich auf Rezepte, die mich interessieren. Ich habe lange gez\u00f6gert. Zuerst nur Herzhaftes gebacken. Lauchtarte oder auch einmal ein Filet Wellington.<\/p>\n
Die Patisserie mit ihren exakt einzuhaltenden Rezepturen erinnert mich an meine 10 Jahre im Chemielabor, wo es auf exakte Einhaltung von Mengen, Zeiten und Temperaturen ankommt. Vor allem dann, wenn man keine Erfahrung, geschweige denn Routine hat.<\/p>\n
Mein erstes s\u00fc\u00dfes Backwerk war im Sommer 2014 ein<\/p>\n
Baba au Rhum<\/a>, gefolgt von einem<\/p>\n Schokoladensouffl\u00e9<\/a> (Jan. 2015) und nun, einen Monat sp\u00e4ter<\/p>\n Schokoladencupcakes<\/a> nach Ottolenghi.<\/p>\n <\/p>\n Apfelkuchen<\/a><\/p>\n Weihnachtsstollen<\/a> nach Lea Linster<\/p>\n