Selbst hergestellte Nudeln schmecken einfach wunderbar. Es gibt mehrere Grundrezepte. Wir verwenden eines bei dem nur Hartweizengrie\u00df und Wasser verarbeitet werden..<\/p>\n
250g Hartweizengrie\u00df werden in einer Sch\u00fcssel mit 100ml Wasser vermengt und solange geknetet, bis der Teig f\u00fcr die Nudelmaschine bereit ist.<\/p>\n
Danach wird er in Portionen von etwa 100g immer wieder durch die Maschine gemangelt und anschliessend gefaltet, bis er sch\u00f6n glatt ist und sein typisches Aroma entwickelt. Pro Portion sind vielleicht 10, vielleicht 15 G\u00e4nge erforderlich. Dann l\u00e4sst man den Teig zu einer dicken Rolle geformt abgedeckt bei Zimmertemperatur f\u00fcr 1 – 2 Stunden in der Sch\u00fcssel ruhen.<\/p>\n
Danach wird er nochmals portioniert und mit der Maschine geschmeidig gemangelt und schrittweise auf die gew\u00fcnschte Dicke gebracht.<\/p>\n
F\u00fcr eine Lasagne und Cannelloni gen\u00fcgt es nun, die d\u00fcnnen Teigplatten auf die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe zuzuschneiden und weiter zu verarbeiten.<\/p>\n
Teig f\u00fcr Ravioli wird ausgestanzt, mit der Farce und einem weiterem Blatt Teig belegt und am Rand kr\u00e4ftig zusammengedr\u00fcckt. Aufs\u00e4tze f\u00fcr die Nudelmaschine, die diese Aufgabe \u00fcbernehmen sollen, sind mir ein wenig suspekt.<\/p>\n
Tagliatelle oder Spaghetti werden mit dem entsprechenden Aufsatz der Nudelmaschine geschnitten und k\u00f6nnen vor dem Kochen gern ein paar Minuten antrocknen.<\/p>\n
Die Nudeln werden in viel gut gesalzenem Wasser in wenigen Minuten gar gekocht. Die Kochzeit liegt deutlich unter den 11-14 Minuten bei getrockneten Nudeln.<\/p>\n
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Die eingesetzte Menge ergibt 4 Portionen<\/p>\n
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Gr\u00fcne Nudeln:<\/p>\n
150g TK-Spinat werden 3 Minuten in 50 ml Wasser gekocht. Vom Feuer nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Zusammen mit dem Kochwasser p\u00fcrieren.<\/p>\n
300g Hartweizengriess und 50g Mehl vermengen und mit dem Spinat verkneten.<\/p>\n
Danach mit der Nudelmaschine wie oben beschrieben fortfahren.<\/p>\n
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Ergibt 6 Einzelportionen oder 12 Platten f\u00fcr 1 gro\u00dfe Lasagne<\/p>\n
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