Hackfleisch zum Braten und als Fülle
Der Stoff aus dem Frikadellen sind, lässt sich vielfältig einsetzen:
Als Hackbraten, als Kötbullar und eben als Frikadelle, sowie als Fülle für Paprika oder Zucchini kann die Masse eingestzt werden.
Vor der erstmaligen Zubereitung der Hackfleischmasse empfehle ich als lehrreiches Anschauungsmaterial die Episode „Bulette Pauli“ aus dem Filmepos „z.B. … Otto Spalt„, in der auf die möglichen Gefahren bei der Bulettenherstellung in ausserordentlich plastischer Form hingewiesen wird.
Hackfleisch zum Braten und als Fülle: Grundrezept
Zutaten
- 600 g gemischtes Hack (Rind:Schwein 50:50)
- 300 g Tartar
- 1 mittelgrosse Zwiebel oder 2 Schalotten
- 2 Scheiben Weissbrot
- Milch
- Semmelbrösel
- 1 TL Pfeffer
- Salz
- nach Belieben zerstossenen Kumin
- Butterschmalz
Zubereitung
- Das Weissbrot entrinden und in Milch einweichen
- Inzwischen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Den Kumin im Mörser zerstoßen
- Das Hack in eine angemessen grosse Rührschüssel geben, das Weissbrot ausdrücken, Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und zum Schluss die Zwiebelstückchen.dazugeben
- Wer es mag, kann auch eien Scheibe Schwarzbrot oder Pumpernickel zwischen den Händen zerreiben und zur Erzeugung einer ganz leichten Süsse dazugeben
- Mit den Knethaken des Handmixers alles gündlich vermengen
- Mit den Händen weiterkneten, bis die Masse homogen ist
- Abschmecken und ggf. nachsalzen.
- Ist der Teig zu weich, einige Semmelbrösel zugeben und nochmals durchkneten