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Zubereitung

1. Die Fenchelknollen putzen, dabei das Fenchelgrün beiseite legen.
2. Den Fenchel der Länge nach halbieren, 1 l Salzwasser zum Kochen bringen, den Zitronensaft dazugeben und die Knollen darin 20 Min köcheln lassen
3. Backofen auf 200 °C vorheizen
4. Den Fenchel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. 125 ml vom Sud aufbewahren.
5. Die Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten
6. Stielansätze und Samen entfernen, grob hacken. Handelt es sich um wenig aromatische Exemplare, mischt man einen TL Tomatenmark unter das Concassee
7. Alternativ die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen und hacken. Die Kerne lassen sich hierbei natürlich nicht entfernen und die Konsistenz des Concassees ist eher breiig.
8. Tomaten in einer mit 2 EL Olivenöl ausgepinselten Auflaufform verteilen und die Fenchelhälften darauf setzen
9. Das Ganze kräftig salzen und pfeffern, nach Belieben vom zurückbehaltenen Sud dazugeben
10. Zwiebeln schälen und fein hacken
11. Knoblauch schälen und hacken, nicht pressen
12. Zwiebel und Knoblauch in 4 EL Olivenöl behutsam anschwitzen, ohne dass sie braun werden
13. Die Semmelbrösel dazugeben und goldbraun rösten
14. Vom Feuer nehmen, Petersilie und Fenchelgrün fein hacken und gemeinsam mit dem Parmesan unter die Brösel mischen
15. Mischung über den Fenchel verteilen und 20 Min im Ofen überbacken