Boeuf bourguignon I (R)
Diese Variante zeichnet sich dadurch aus, dass alle Bestandteile übereiander geschichtet werden und ohne anzubraten während des Kochens langsam von den Aromen des Weins durchdrungen werden. Durch den gekühlten Deckel entweicht nur wenig vom Alkohol
Rezept
Kurzbeschreibung: Rindfleischtopf
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten aus der Keule
- 200 g durchwachsener Räucherspeck in Scheiben
- 750 g Karotten
- 500 g Zwiebeln
- 500 g Champignons
- Knoblauch
- 1 – 1 1/2 Flaschen Burgunder
- Salz; Pfeffer
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln
- Champignons trocken abreiben, putzen und blättrig schneiden
- Zwiebeln schälen und würfeln
- Nach Geschmack (aber mindestens 2 Zehen) Knoblauch schälen und hacken
- Rindfleisch parallel zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
- In einen grossen Schmortopf einschichten:
- Jeweils die Hälfte vom Speck,der Karotten, der Zwiebeln, der Rindfleischscheiben und des Knoblauchs
- Salzen und pfeffern
- Nun den Rest vom Speck, der Karotten, der Zwiebeln, der Rindfleischscheiben und des Knoblauchs einschichten
- Wieder salzen und pfeffern
- Die Champignons darauf verteilen, alles mit dem restlichen Speck abdecken und den Rotwein angiessen
- Den Topf mit einem gut sitzenden Deckel verschliessen. Bei kleinster Hitze 4-5 Std garen.
- Dazu Baguette
Zubereitungszeit: 5-6 Std., davon 1 Std. Vorbereitung und 4-5 Std. Garzeit
Portionen: 8
Quelle [03], S. 94
Anmerkung: Das Boeuf bourguignon dieser Machart gelingt am besten, wenn man einen Schmortopf mit einem vertieften Deckel wie den Le Creuset Doufeu verwendet. In die Vertiefung werden Eiswürfel gelegt, so dass Alkohol und Wasser nach dem Prinzip der Rückflusskühlung vollständig kondensieren. Daher ist dieses Gericht wegen des Alkoholgehalts für Kinder ungeeignet.
Es gibt jedoch etwa soviele Rezepte für ein Boeuf bourguignon, wie es Dörfer in Burgund gibt. Die Konstanten sind nur Rindfleich, Speck, Zwieblen und Rotwein. Das Fleisch wird häufig uber Nacht im Burgunder mariniert, angebraten und dann erst nach Zugabe der Marinade geschmort. Gegen Ende werden glasierte Perlzwiebeln dazugegeben (s. Boeuf bourguignon II) . Es ist wie so oft eine Frage des eigenen Geschmacks.