Unser Fotoblog

Zubereitung

1. Für die Marinade das Gemüse (ausser die Tomaten) putzen und in grössere Stücke schneiden. Knoblauch halbieren
2. Alles eine Porzellanschüssel oder einen säurebeständigen Kochtopf legen. Die Oliven dazugeben
3. Das Fleich in Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge schneiden.
4. Zu dem Gemüse legen und mit dem Wein begiessen, so dass alles mit Marinade bedeckt ist.
5. Ein paar Pfefferkörner und das Gewürzsträusschen dazu Mit etwas Olivenöl begiessen
6. Mindestens 12 Stunden, besser 24 marinieren, gelegentlich wenden.
7. Am nächsten Tag das Tomatenconcassee vorberiten.
8. Tomaten brühen, abschrecken, die Haut abziehen
9. Vierteln, den Stielansatz und die Samen entfernen.
10. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Marinade auffangen
11. Gemüse und Gewürze durch ein feines Sieb abgiessen, Marinade auffangen, Bouquet garni beiseite legen
12. Einen Schmortopf in den Backofen stellen und auf 100°C vorheizen
13. Marinade erhitzen
14. Das Erdnussöl in einer grossen unbeschichteten Pfanne auf größte Hitze bringen.
15. Die abgetropften Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Falls Fleischsaft austritt, solange ohne Gnade braten, bis er vollständig verschwunden ist. Dabei kräftig salzen und pfeffern
16. Ist alles gut angebräunt, das Fleisch mit einer Schaumkelle in den vorgewärmten Schmortopf geben.
17. Die Tomatenviertel und das Gemüse in die Pfanne geben und kurz anschwitzen
18. ein Glas Marinade zugeben und den Bratensatz mit einenm Holzlöffel von der Pfanne lösen.
19. Alles zum Fleisch in den Schmortopf geben
20. Die restliche heisse Marinade und das Bouquet garni dazu, Deckel drauf und 5 Std im Ofen schmoren.
21. Anschliessend den Schmorsaft in eine Kasserolle giessen, bei grosser Hitze auf etwa 2/3 einkochen, abschmecken
22. Das Sträusschen aus dem Schmortopf entfernen und das Fleisch mit der Sosse begiessen, fertig
23. Dazu Baguette