Hackfleischsugo (R)
Rezept: Sauce Bolognese
Kurzbeschreibung: ein italienischer Klassiker in Anlehnung an ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Zutaten
- 750 g Rinderhack
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 kleine Stangen Lauch oder ein Bund Frühlingszwiebeln
- 3-5 Stengel Bleichsellerie oder 1/4 Sellerieknolle
- 1-2 Petersilienwurzel (kann bei Verwendung von Sellerieknolle weggelassen werden)
- Olivenöl
- 1 Dose a 400g Tomaten (ganz oder stückig, ungewürzt)
- 1 kl. Dose Tomatenmark
- ca. 1/2 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- Knoblauch nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, Paprika (Rosen für die Schärfe und eventuell edelsüsser für eine noch intensivere Farbe)
Zubereitung
- Das Gemüse putzen
- Zwiebeln und Wurzelgemüse fein hacken und voneinander getrennt bereitstellen
- Sellerie in 1 cm, Lauch in 3 cm dicke Scheiben schneiden
- Knoblauch fein hacken, gegen Oxidation der Aromen mit etwas Olivenöl vermischen und bereithalten
- Das Hackfleisch in der kalten, trockenen Pfanne verteilen, beschichtete Pfannen sind wegen der kommenden grossen Hitze dafür ungeeignet
- Auf den Herd bei maximaler Hitze unter häufigem Umrühren solange anbraten, bis das eventuell austretende Wasser vollständig verkocht und das Hack in gut angebräunte Krümel zerfallen ist
- Das Hack an den Rand der Pfanne schieben, so dass in der Mitte der Boden frei liegt
- 1 EL Olivenöl und die Zwiebelstücke dort hineingeben und kräftig anbraten
- Erst danach die Zwiebeln mit dem Hack vermengen.
- Diesen Vorgang nacheinander mit dem gehackten Wurzelgemüse, den Selleriestücken und schliesslich mit Lauch und Knoblauch wiederholen
- Die Hitze auf das Minimum reduzieren
- Die Tomaten und das Tomatenmark aus der Dose zugeben
- Mit Pfeffer, wenig Salz und Paprika würzen
- Brühe angiessen, so dass der Sugo immer fast bedeckt ist.
- Mindestens 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze offen schmoren, immer wieder umrühren und bei Bedarf Brühe nachgiessen.
- Auch 3 Stunden Schmoren schaden dem Sugo nicht. Im Gegenteil, alle Komponenten vereinigen sich optimal.
- Falls die Säure zu gering erscheint, mehr Tomatenmark zugeben oder ein paar Tropfen Essig
- Mit Salz und vielleicht einem halben Teelöffel Zucker abschmecken.
Kochzeit: bis 3 1/2 Std., davon 1 Std Vorbereitung und Anbraten
Portionen: 6
Dieser Sugo ist optimal für die meisten Nudelsorten, wie Penne, Tagliatelle oder Macaroni. Dazu frisch geriebener Parnesan.
Auch eine Lasagne oder Cannelloni lassen sich hiermit wunderbar aufschichten bzw. füllen.
Er lässt sich ebensogut einfrieren wie aufwärmen.