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Zubereitung

1. Vorbereitung:
   Wenn möglich den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf etwa 30°- 35°C bringen
   Alle Zutaten und Behälter (Steingut oder Porzellan) darin handwarm temperieren.

1. Vorteig:
   Die Hefe in eine kleine Schüssel (500 mL) zerbröseln, die lauwarme Milch und den Zucker einrühren und mit dem Mehl bestreuen; den Vorteig ca. 15 min im warmen Ofen gehen lassen.
2. Inzwischen Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Die Zitrone heiss abspülen und trockenreiben. Die Schale über dem Mehl abreiben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken.Den gärenden Vorteig in die Mulde geben, Eier+Eigelbe, Butter, Milch und Salz hinzufügen. Mit dem Handrührer zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er beginnt, sich vom Schüsselrand zu lösen.Die Silikonmatte gut bemehlen, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Matte durchwalken.Dabei immer wieder mit Mehl bestreuen und solange walken, bis ein gut knetbarer weicher Teig entstanden ist.
3. Gehen lassen I:
   Den Teig in die Schüssel zurücklegen, mit einem Tuch zudecken und im lauwarmen Ofen zum ersten Mal gehen lassen, bis der Teig etwa doppelte Größe hat (ca. 1 Std.).
4. Inzwischen Zitronat und Orangeat in eine kleine Schüssel geben und mit einem EL Mehl mischen, damit die Würfelchen nicht aneinander kleben. Rosinen abspülen und auf Küchenpapier trocknen. Mandeln hacken. Gut 60 cm Backpapier abschneiden, der Länge nach so falten, dass ein ca. 20 cm hoher, doppelter Bogen entsteht. Diesen in die Panettonefom stellen und so den Rand der Form deutlich erhöhen. Die Enden des Backpapiers vorerst mit Büroklammern fixieren. Ist die Form antihaftbeschichtet, braucht kein Backpapier auf den Boden gelegt zu werden.
5. Den gegangenen Teig auf die bemehlte Silikonmatte legen und nochmals mindestens 5 min kräftig durchkneten. Dabei solange weiteres Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und eine elastische Konsistenz aufweist. Eine mit dem Finger eingedrückte Delle sollte in kurzer Zeit wieder verschwinden.
6. Gehen lassen II:
   Den Teig in die Schüssel zurücklegen und zum zweiten Mal gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat (ca. 1 Std.)
7. Anschließend den Teig zum letzten Mal kräftig kneten und zu einem Fladen flachdrücken. 3 Mal mit je 1/3 der Mandel/Früchte Mischung bestreuen und diese sorgfältig im Teig verkneten.
   Den Boden der Panettoneform buttern, vom Backpapierring die untere Büroklammer entfernen und ihn in die Form stellen.
   Den Teig zu einer Kugel formen und in die Form legen. Gleichmäßig andrücken. 2. Büroklammer enfernen.
8. Gehen lassen III:
   Zum dritten Mal im warmen Ofen gehen lassen, bis der Teig über den ursprünglichen Rand der Form zu steigen beginnt (ca. 20 Min.). Die Form nun abgedeckt z.B. auf der Heizung abstellen und den Ofen auf 190°C O/U vorheizen.
9. Ca. 30 g Butter schmelzen, den gegangenen Teig mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Butter bepinseln. 10 min bei 190°C backen.
   Nochmals mit Butter bepinseln und die Form mit einer Haube aus Alufolie zudecken. Weitere 10 min bei 190°C backen.
10. Die Temperatur auf 175°C reduzieren und den Kuchen erneut mit Butter einpinseln. Mit der Aluhaube nun ca. 40 min weiter backen.
    Mit einem Holzspieß feststellen. wann der Panettone gar ist.
11. Panettone in der Form auf ein Kuchenrost stellen, die Oberfläche nochmals mit Butter einpinseln und auskühlen lassen.
    In Alufolie einwickeln und einige Tage bis zum Verzehr ruhen lassen.