Knoblauchhuhn (R)
Erneut ein einfaches Rezept von Wolfram Siebeck, das ein ganz köstliches Ergebnis hervorbringt. Die Qualität des Knoblauchs ist entscheidend für das Gelingen, weshalb man das Gericht nur zubereiten sollte, solange frischer Knoblauch mit ausreichend großen Zehen zur Verfügung steht. Von den Qualitäten, die während des Winters verkauft werden, kann man nur abraten, da auch das Entfernen des grünen Sprosses das köstliche Aroma frischer Ware nicht zurückbringt.
Knoblauch, Wein und Olivenöl bilden eine herrliche Sauce, die nach einem Baguette oder Chiabatta verlangt.
Rezept: Knoblauchhuhn
Kurzbeschreibung: Spätsommerliches geschmortes Huhn
Zutaten
- 1 Huhn, das zu Lebzeiten frei umherlaufen konnte ca. 1.200 g
- 3 Knollen frischer Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bouquet garni
- 1 EL gemörster Pfeffer
- Salz
- 125 – 200 ml trockener Weißwein
Zubereitung
- Knoblauch schälen
- Backofen auf 120°C O/U vorheizen
- Das Huhn innen und aussen kalt abbrausen und gründlich trocken tupfen
- Innen mit 2 TL Salz einreiben und das Bouquet garni in das Huhn legen
- Flügel mit Küchengarn am Rumpf fixieren und Keulen an den Enden zusammenbinden
- Den Vogel aussen mit Salz einreiben
- Olivenöl in einem schweren Bratentopf mit Deckel vorsichtig erhitzen
- Das Huhn im Topf bei moderater Hitze ca. 15 min von allen Seiten anbraten, so dass es Farbe annimmt
- Die Hitze reduzieren, den Knoblauch um den Vogel verteilen, großzügig pfeffern und mit 125 ml Weißwein ablöschen
- Zugedeckt in den Backofen stellen und ca. 60 – 90 min schmoren. Alle 15 min um 90° drehen
- Am Tisch tranchieren und servieren
- Dazu 250 g gebutterte Pahlerbsen und Baguette
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 30 Min
Zubereitungszeit: 60 – 90 Min
Quelle: [01], S. 252