Baba au Rhum (R)
Im Backen bin ich ziemlich ungeübt. Deshalb verlasse ich mich völlig auf die Angaben eines Kochbuchs oder überlasse gleich Britta das Feld.
Erstmals habe ich dieses Dessert Anfang August 2014 zubereitet. Die Wettervorhersage kündigte eine heissen, trockenen Abend ohne Regenrisiko an. Das, dachte ich, ist die Gelegenheit für diesen mit Rumsirup vollgesogenen Kuchen. Und es war dann auch warm und trocken.
Wolfram Siebeck, von dem das Rezept stammt, verzichtet zum einen auf die Rosinen und nennt zum anderen beim Rum, anders als bei seinen Weinempfehlungen, keinen Namen. Ich bevorzuge den 3 Jahre alten Havana-Club, der anders als z.B. der weisse Bacardi ohne den spritigen Geschmack daher kommt.
Der Baba braucht viel Zeit. Soll er nach dem Abendessen serviert werden, legt man am Vorabend die Rosinen in den Rum und beginnt zeitig am nächsten Vormittag mit den Backvorbereitungen, auch weil man den Kuchen später immer wieder mit dem Rumsirup begießen muß.
Wenn der Baba servierfertig ist, ist er so durchfeuchtet, dass man ihn mit dem Löffel essen muss.
Rezept: Baba au Rhum / Savarin
Kurzbeschreibung: Für Erwachsene
Zutaten
- Kuchen:
- 150 g Mehl
- 100 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 2 Eier
- 80 g Butter
- 1 EL Zucker
- 80 g Rosinen
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Sirup:
- 200 g Zucker
- 200 ml weisser Rum
- 200 ml Wasser
- 1 Zitrone (Saft)
Zubereitung
- Am Vorabend die Rosinen in 100 ml Rum einweichen
- Alle Zutaten und Schüsseln für den Kuchen auf Zimmertemperatur erwärmen
- Die Hefe in die lauwarme Milch zerbröseln und darin auflösen.
- Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Eier schaumig schlagen und zum Teig geben.
- 1-2 Min mit dem Handmixer aufschlagen bis der Teig blasig wird.
- Mit einem Leinentuch abdecken und 20-30 Min bei ca. 30°C gehen lassen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen und mit dem auf das 2-fache aufgegangenen Teig vermischen und 5 Min weiter rühren. Schließlich die abgetropften Rosinen unterrühren.
- Den Teig in eine ausgebutterte Gugelhupf-Springform von 18-20 cm Durchmesser füllen und weitere 15 min gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Kuchen ca. 15 Min backen. Mit einem Holzstab prüfen.
- Währenddessen den Zucker für den Sirup in lauwaremen Wasserr auflösen und nach dem Abkühlen mit insgesamt 200 ml Rum (incl. den Rest des zum Einweichen der Rosinen benutzten) vermischen.
- Wenn der Kuchen fertig ist, auf eine größere Platte stürzen und gleichmäßig mit dem Sirup begiessen. Wenn dieser aufgesogen ist, die Prozedur solange wiederholen, bis sämtlicher Sirup im Kuchen verschwunden ist. Dies dauert von Mal zu mal länger, da der Rum eine immer größere Strecke bis in die noch trockenen Bereiche zurücklegen muss.
- Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen
Zubereitungszeit: insgesamt 1 Std (ohne Wartezeiten)
Portionen: 8
Quelle: [01], S. 406
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