Roastbeef (R)
Das Roastbeef bedarf, wie jedes Stück Fleisch ehrfurchtsvoller Behandlung.
Hier gare ich es bei Niedertemperatur auf dem Rost im Ofen mit nachträglichem Überkrusten in der Bratpfanne.
Mindestens 1kg Roastbeef, ca. 5 cm hoch wird 2-3 Stunden vor dem Braten bei Zimmertemperatur aufgewärmt.
Das Fleisch wird gepfeffert, aber nicht gesalzen und mit 1 EL Olivenöl eingepinselt, damit das Stück nicht austrocknet. Der Ofen wird rechtzeitig auf 80°C vorgeheizt und eine Fettpfanne unter dem Rost positioniert.
Nachdem dies erledigt ist, lege ich das Fleisch auf den Rost und gare es für 2 Std. Dies ist weniger vom Gewicht, als vielmehr von der Höhe des Stücks abhängig.
Während der Braten sanft gart, bereite ich die Bratkartoffeln (Standardedition) vor. Setze ich rohe Kartoffelscheiben ein, benötigen diese ca. 30 min Garzeit.
Wenn die Kartoffeln in ihrer Pfanne brutzeln, ist es Zeit, den Braten zu überkrusten. Hierzu gebe ich etwas Butterschmalz in eine Pfanne und erhitze diese mäßig. Nun lege ich das Fleisch hinein und brate es von allen Seiten gründlich. Das dauert ca. 20 min.
Zum Schluss lasse ich den Braten noch etwa 10 min im Ofen bei 50°C ruhen, damit die Spannung aus dem Fleisch weicht und nicht der Saft nach dem Anschnitt. Teller und Geschirr werden während der Braten ruht, mit im Ofen vorgewärmt.
Nun dürften auch die Kartoffeln goldbraun und knusprig sein, so dass das leckere Mahl beginnen kann. Die Tranchen sollten nicht zu dick sein. Dazu gibt es Remoulade, entweder selbst gemacht oder wie von Britta bevorzugt Kühne Kräuterremoulade aus dem Glas.
Das kalte Roastbeef gibt für einige Tage einen excellenten Aufschnitt.